炊飯器にぽんぽん入れるだけ！ほったらかしで美味しくできる！炊き込みご飯レシピ5選

素材の味を楽しむシンプルレシピ！焼き鮭ときのこの炊き込みご飯

秋鮭ときのこの旨みを、だしとしょう油でシンプルに味わう炊き込みご飯。

ポイントは、炊飯器に入れる前に鮭の表面をこんがり焼いておくことです。このひと手間で生臭さがぐっと抑えられ、香ばしさもプラスされます。

かつお節と昆布でとっただしを使うので、素材そのものの味が引き立ちますよ。

焼き鮭ときのこの炊き込みご飯の材料（4人分）

・米　2合
・生秋鮭　2切れ
・お好みのきのこ　150g
・しょう油　大さじ3
・みりん　大さじ1
・塩　適量

・Aかつお節　ひとつかみ～ふたつかみ
・A昆布　3～4cm
・A水　400ml

焼き鮭ときのこの炊き込みご飯の作り方

①　生秋鮭は、表面に出た水分をキッチンペーパーで拭き、魚焼きグリルなどで表面だけこんがりするまで焼く。

②　きのこは食べやすい大きさに切るか手でちぎり、ボウルに入れてしょう油大さじ1を絡める。

③　昆布と水を入れた小鍋を火にかけ、沸騰したらかつお節を入れて火を止め、ザルで濾す。

④　炊飯器の内釜に米、しょう油大さじ2とみりんを入れ、③を2合の線まで注ぐ。

⑤　②を広げて入れ、上に①をのせたら、通常通りに炊く。

⑥　炊けたら生秋鮭をいったん取り出し、骨と皮を取り除いて身をほぐす。

⑦　⑥を戻して全体を混ぜたら、出来上がり。

白だしとオリーブオイルでピラフ風！たけのことソーセージの炊き込みご飯

和の食材のたけのこを、白だしとオリーブオイルで洋風に仕上げた変わり種の炊き込みご飯。

材料を入れてスイッチを押すだけなので、忙しい日の主食にぴったりです。ソーセージの塩気と黒こしょうがアクセントになり、子どもから大人まで食べやすい味わい。

たけのこは穂先と根元で切り方を変えると、食感の違いも楽しめます。

たけのことソーセージの炊き込みご飯の材料（3人分）

・米　2合
・茹でたけのこ　130～150g
・ソーセージ　90g
・割烹白だし　大さじ3
・オリーブオイル　小さじ2
・黒こしょう　適量

たけのことソーセージの炊き込みご飯の作り方

①　茹でたけのこは、上3～4cmの部分は薄いくし切りにし、残りの部分は4～5mmの厚さのいちょう切りにする。

②　ボウルに入れ、白だし大さじ1を加えて5～10分ほど置き、味を馴染ませる。

③　米を研いだら、白だし大さじ2を入れ、2合のメモリまで水を注ぐ。

④　ソーセージは3mmほどの厚さの輪切りにし、③に入れる。

⑤　②を汁ごと入れて数回混ぜ、通常通りにスイッチを入れて炊く。

⑥　炊きあがったら黒こしょうを振り、オリーブオイルを入れて混ぜたら出来上がり。

切り身で簡単！白だしで作る鯛めし

丸ごと1匹の鯛はハードルが高くても、切り身なら手軽に作れる鯛めし。先にグリルで皮目を香ばしく焼いてから炊くので、鯛の旨みが閉じ込められ、身もしっとりふっくら仕上がります。

土鍋でも炊飯器でも炊けるのが嬉しいポイント。お祝いの日のごちそうにもおすすめです。

鯛めしの材料（4人分）

・鯛の切り身　2枚
・米　2合
・白だし希釈タイプ　80ml
・水　320ml
・酒　大さじ1
・しょう油　小さじ1／2
・昆布　10cm
・生姜　1／2かけ
・三つ葉　適量

鯛めしの作り方

①　米を研いだら、ザルにあげて水を切り、土鍋または炊飯器に、昆布と一緒に入れる。

②　白だしと水も一緒に入れ、軽くかき混ぜる。

※市販の白だしは、メーカーによって希釈率に違いがあります。表示の炊き込みご飯用の分量に従ってください。

③　鯛は水で洗い、血合いや残っている内臓等を取り除いて、キッチンペーパーで水分を拭きとる。

④　アルミホイルを鯛がのる十分な大きさに切ったら、③をのせ、上から酒、しょう油の順に振りかける。

⑤　魚焼きグリルで、表面の皮が香ばしく、こんがりするまで強火で焼く（ここで中まで火を通す必要はありません。下火が調節できるグリルは、下火は弱火にします）。

⑥　②の上に⑤をのせる。アルミホイルに残った汁も一緒に入れる。

⑦　生姜を千切りにして⑥の上にのせる。炊飯ボタンを押してそのまま炊く。

⑧　炊きあがったら、いったん鯛を取り出して骨を取り除く。身は食べやすい大きさにほぐす（鯛の骨はとても固いので、小骨も注意しながら取り除いてください）。

⑨　鯛を戻し、刻んだ三つ葉も一緒に入れて、切るように混ぜる。器に盛ったら出来上がり。

秋の味覚を堪能！さんまの炊き込みごはん

脂がのった旬のさんまと、たっぷりのしょうがで炊き上げる秋らしい一品。

さんまは先にグリルでこんがり焼いてから炊き込むので、臭みが出ず旨みだけがご飯にうつります。

三枚おろしはスーパーの鮮魚売り場でお願いできることも多く、下ごしらえの手間も少なめ。厚手の鍋でも炊飯器でも作れます。

さんまの炊き込みごはんの材料（4人分）

・さんま（3枚おろし）　2尾
・しょうが（千切り）　25g
・米　2合
・塩（さんま用）　小さじ2／3

・☆だし汁　360ml
・☆酒　大さじ1
・☆醤油　大さじ1
・☆みりん　小さじ1

さんまの炊き込みごはんの作り方

①　米を研いで水に30分浸水させ、ザルに上げて水切りしておく。

②　さんまに塩を振って10分ほど置いた後、浮いてきた水分を拭き取り、グリルでこんがり焼いておく。

③　炊飯器に☆の調味料としょうがを散らして入れ、その上に②を並べて炊く。（炊き込みご飯機能があればそちらを使用してください）

九州のソウルフード！鶏とごぼうたっぷりかしわ飯

鶏とごぼうの旨みをご飯にたっぷり吸わせた、九州で愛される定番の炊き込みご飯。具材を先に炒めて味をつけ、煮汁ごと炊き込むのが美味しさの秘訣です。

冷めても味がぼやけないので、おにぎりにするのもおすすめ。焼きおにぎりにしても絶品ですよ。

かしわ飯の材料（4人分）

・鶏もも肉　150g
・米　2合
・干し椎茸　1枚
・人参　1／2本
・ごぼう　1本
・塩　ひとつまみ
・ごま油　大さじ1／2
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・醤油　大さじ2と1／2

かしわ飯の作り方

①　干し椎茸は、一晩水につけて戻しておく。戻し汁も捨てずにとっておく。

②　米は研いで、ザルにあげておく。

③　材料を切る。人参と戻した干し椎茸は千切り、ごぼうはささがきにして水にさらしておく。鶏もも肉は余分な脂を除き、1.5cm角に切る。

④　フライパンにごま油を熱し、塩ひとつまみをまぶした鶏肉を炒める。あまり動かさず、ところどころ焦げ目がつくように炒めるのがコツ。

⑤　④のフライパンに人参、干し椎茸、ごぼうを入れて炒め、具材に油がまわったら、酒、みりん、醤油を順に加える。ごぼうがしんなりするまで中火で煮る。

⑥　⑤をザルにあげ、具材と煮汁を分ける。煮汁と①の戻し汁、水を合わせていつもの水加減にし、具材を上に広げて、炊飯器でいつも通りに炊く。

⑦　炊き上がったら、ざっと混ぜて出来上がり。

同じ炊き込みご飯でも、合わせる食材と調味料でがらりと表情が変わります。これからの新米の季節、いろいろな炊き込みご飯を作ってみてくださいね！

記事協力：茂木奈央美／sachi／田中雪絵

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです