ルウとは

バターで小麦粉を炒めたもので、フランス料理に欠かせないソースのひとつです。とろみを付ける役目で、小麦粉の炒め具合によって、ホワイト・ルウ、ブロンド・ルウ、ブラウン・ルウに分けられ、ホワイトソースやベシャメルソースはホワイト・ルウを素に作られます。

シチュー・ルウの作り方とポイント

ホワイト・ルウを基本に、ご家庭で簡単に使えるよう、下味を付けた作り方をご紹介します。

材料（ひとつ約16g　12個分）

・有塩バター　100g
・小麦粉　100g
・顆粒ブイヨン　15g
・ナツメグパウダー少し（お好みで加えます）
・ホワイトペッパー少し（お好みで加えます）

作り方

①　フライパンまたは小鍋にバターを入れ、火を点けたら中弱火で溶かしていく。

②　バターが溶け、大きな泡から小さな泡へと変わってきたら、弱火にして残りの材料を全て加える。

③　絶えずヘラで練り合わせるように3～4分ほど混ぜる。

④　型または耐熱容器にオーブンシートを敷き、その上に3を入れ、均等な厚さになるよう平らにする。

⑤　粗熱を取り、冷蔵庫で15分ほど冷やし、固まったら12等分に切り分けて出来上がり。

ポイントは、バターの水分を飛ばすことと、小麦粉とバターが混ざってからも、十分に加熱することです。こうすることで、チシューに使うときに、ダマができにくく、粉っぽさが無くなります。焦げないよう注意して下さいね。型は、バットや浅めの保存容器、箱のフタなどを利用して下さい。写真では、内径：縦10.4cm×横18.4cmのミニトレーを使用しています。製菓用や製氷用のシリコン型などを使うと、可愛い形のシチュー・ルウが出来ます。

鶏とブロッコリーのホワイトシチューのレシピ

材料（2人分）

・鶏肉　1／2枚（モモ肉またはむね肉どちらでも可。2～3cmの大きさに切る）
・ブロッコリー　150～160g（小房に分け、更に半分または4等分に切る）
・玉ねぎ　1／2個（1～2cm角切りにする）
・シチュー・ルウ　2かけ
・水　250ml
・牛乳　250ml
・塩小さじ　1／4～適量
・ブラックペッパー　適量
・オリーブオイル　大さじ1

作り方

①　熱したフライパンまたは鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れて中火で炒め、半透明になってきたら、鶏肉を加え白っぽくなるまで炒める。ブロッコリーも加え、一緒に炒める。

②　弱火にし、水とシチュー・ルウを加えたら、混ぜながらルウを溶かす。

③　中火に戻して牛乳を入れ、とろみが付くまで加熱し、塩とブラックペッパーで味付けをして出来上がり。

カレークリームドリアのレシピ

材料（2人分）

・キャベツ　1～2枚（2～3cmの大きさに切る）
・ソーセージ　3～4本（60g、斜め切りにする）
・玉ねぎ　1／4個（粗みじん切りにする）
・にんにく　1／2かけ（みじん切りにする）
・シチュー・ルウ　2かけ
・カレー粉　小さじ2
・水　150ml
・牛乳　150ml
・塩コショウ　適量
・オリーブオイル　適量
・粉チーズ　適量
・ご飯　2膳分

作り方

①　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火を点けたら香りが出るまで中火で炒める。

②　玉ねぎ、キャベツ、ソーセージ、カレー粉を順に加え、火が通るまで炒めたら、弱火にして水とシチュー・ルウを加えて溶かす。

③　牛乳を加え、とろみが付いたら塩コショウで味を付け、耐熱容器に盛ったご飯の上にかける。

④　粉チーズを振りかけ、トースターでこんがりするまで焼く。

⑤　お好みでパセリ（分量外）を散らして出来上がり。

トマトクリームパスタのレシピ

材料（2人分）

・ホールトマト缶　1／2個
・スライスベーコン　2～3枚（短冊切りにする）
・玉ねぎ　1／4個（みじん切りにする）
・にんにく　1／2かけ（みじん切りにする）
・チシュー・ルウ　1かけ
・生クリーム　100ml
・砂糖　小さじ1
・塩コショウ　適量
・スパゲッティ　150～160g（茹でておく）

作り方

①　フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火を点ける。

②　香りが出たら玉ねぎとベーコンを入れて炒め、火が通ったらホールトマトと砂糖を加え、蓋をして3～4分中火で煮る。

③　火を止め、シチュー・ルウを溶かしたら生クリームを加え、再び火を点けてとろみが付くまで加熱し、塩コショウで味を付ける。

④　スパゲッティを入れ、ソースを絡めたら皿に盛り、お好みでパセリ（分量外）を散らして出来上がり。

シチュー、スープ、ソースなどによって、シチュー・ルウの量や水分を調節して、お好みのとろみにして下さい。冷蔵庫で3週間、冷凍庫で１か月半ほど保存できるので、色々なアレンジで手作りシチュー・ルウを使ったレシピを楽しんでくださいね！