塩パンのレシピ

材料（6個分）

〇パン生地
・強力粉　200g
・砂糖　20g
・塩　3g
・ドライイースト　3g
・牛乳　80g
・水　50g
・バター　20g
〇その他
・有塩バター（使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく）　5g×6個分
・牛乳　適量
・塩（岩塩・フルールドセルなど）　適量

パン生地を作る

まずは材料の準備。

ボウルに強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れる。牛乳・水を合わせてマグカップに入れて30秒程軽く温める（体温と同じ程度の温度になるまで）。バターは常温に戻して柔らかくしておく（今回は有塩バターを使用しています）。

①　ボウルの粉類をザっと混ぜて、真ん中に窪みを作る。その窪みに軽く温めた牛乳・水を加える。カードを使って全体に水分を行き渡らせるようにして混ぜる。

②　ある程度まとまったら台に移す。

③　両手を使って捏ねる（最初は手にくっついて捏ねづらいですが、段々グルテンが出てきて台からペロンと剥がれてきます）。

④　表面がなめらかになってくるまで数分間、頑張って捏ねて下さい。

⑤　ここで常温に戻しておいたバターを加える。カードで生地を切るようにして合わせ、さらに捏ねる。最初は生地がばらけてベタベタくっつきますが、これも捏ねていけば徐々に繋がって一まとまりになっていきます。

⑥　一まとまりになって表面がツルツルになってきたら、今度は生地を持ち上げて台に打ちつけるようにして叩き捏ね。叩きつけては捏ね、叩きつけては捏ね…を繰り返し、30回ほど叩き捏ねをして形を丸く整える。これにて捏ねは終了です。

⑦　ボウルに移し、ラップをかけて一次発酵。オーブンの発酵機能があればそこで40℃に設定して発酵させて下さい。

⑧　2倍ほどの大きさになったら発酵終了です。

生地を台に取り出し、軽く生地を押して空気を抜く。カードを使って6分割し、やや楕円になるようにして丸める。ラップか濡れ布巾をかけて15分程ベンチタイム。

成型→焼成する

①　ベンチタイムが終了したら、一つずつ成形していく。麺棒で生地を25cm程度まで伸ばし、上は幅狭、下は幅広にする。

②　バターを置く。

③　バターを置いた部分からくるくる巻き始める。

④　巻き終わりをしっかり止める。きつく巻き過ぎないように注意して下さい。

⑤　全て巻き終わったら天板にオーブンシートを敷き、間隔を空けて並べる。30℃程度の場所で2次発酵する。

⑥　1.5倍程度まで大きくなれば発酵終了。

⑦　牛乳を刷毛で塗り、塩をパラパラとふる。

⑧　210℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。

出来上がり！表面はカリッと、中はもっちり～で、バターの風味と塩気が絶妙！焼き立てのパンは美味しすぎてついつい手が出てしまいます♪

塩は粗目で塩味がまろやかな物がおすすめです。今回はフルールドセルを使いましたが、スーパーでも気軽に手に入る岩塩でも作れますよ。

週末はおうちで楽しくパン作りしてみませんか？ぜひ作ってみて下さいね。

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