冷やしえびワンタン

なめらかなワンタンのつるんとした口当たりと、エビのぷりぷりとした食感と旨みが味わえるえびワンタンですが、夏は冷たくして食べるとのど越しもよく、箸が進みます。

えびは食感が残るようにたたき、よく練り混ぜて皮に包みます。茹ですぎると皮がぐずぐずになるので、茹で時間に気を付け、茹で上がったら氷水で冷やします。夏にぴったりの味わいです。

材料（2人分）

わんたんの皮　18～20枚
えび　120ｇ（殻をむいた重さ）
長ねぎ　15cm
生姜　1片
A）ごま油　小さじ１
A）片栗粉　小さじ１
A）塩　小さじ1/3
B）醤油　大さじ１
B）酢　小さじ２
B）砂糖　小さじ1
B）ラー油（又はごま油）　適量
片栗粉　適量（下ごしらえ用）
香菜　適量

作り方

①　長ねぎは、外側の白い部分を千切りにして水にさらす。中の部分はみじん切りにする。生姜はみじん切りにする。

②　えびは殻をむいて背わたを取る。ボウルにえびと塩少々、片栗粉を大さじ1くらい入れて軽く揉むようにして汚れをとり、水で洗ってクッキングペーパーなどでしっかり水気を取る。

③　えびの1／3量は大きめの粗みじんに切り、残りはこまかく叩く。

④　ボウルにえび、みじん切りにした長ねぎと生姜、Aの調味料を入れてよく練り混ぜる。

⑤　ワンタンの皮のふちに水をつけ、真ん中にえびのタネを小さじ1強のせる。三角に畳んだら折り曲げるようにして、皮の端を水でくっつけて止める。

⑥　鍋にたっぷりお湯を沸かし、ワンタンを入れて2分半～3分茹で、ざるにあけて、氷水で冷やす。

⑦　水気を切って盛り付け、千切りにした長ねぎと、お好みで香菜を添え、Bを混ぜたたれをかける。

えびはお手頃価格のバナメイエビ10尾の殻を剥いて使いました。包み方は三角に折り畳んだだけでも、中身がでないように包めばOKです。

お好みで花椒パウダーをたれに混ぜるのもおすすめです。

きゅうりの冷やしワンタン

豚ひき肉ときゅうりを包んだ冷やしワンタンは、きゅうりの食感と青っぽさが残り、さっぱりとしたおいしさ。経済的にできるのもうれしい一品です。

材料（2人分）

わんたんの皮　18～20枚
豚ひき肉　100g
きゅうり　1本
長ねぎ　15cm
生姜　1片
A）ごま油　小さじ1
A）日本酒　小さじ1
A）塩　小さじ1／3
ポン酢　大さじ2
ラー油（又はごま油）　適量

作り方

①　長ねぎは、外側の白い部分を千切りにして水にさらす。中の部分はみじん切りにする。生姜はみじん切りにする。

②　きゅうりは縦半分に切り、種をスプーンなどでとる。6～7mm角に切り、塩を小さじ1／4（分量外）入れて混ぜてしばらく置き、ぎゅっと水分を絞る。

③　ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした長ねぎと生姜、Aの調味料を入れてよく練り混ぜ、きゅうりを入れて混ぜる。

④　ワンタンの皮のふちに水をつけ、真ん中に肉だねを小さじ1強のせる。三角に畳んだら折り曲げるようにして、皮の端を水でくっつけて止める。

⑤　鍋にたっぷりお湯を沸かし、ワンタンを入れて3分位茹で、ざるにあけて、氷水で冷やす。

⑥　水気を切って盛り付け、千切りにした長ねぎと、しそを添え、ポン酢とラー油を混ぜてかける。

ポン酢の他に、しゃぶしゃぶ用のごまだれなどでも。千切りにした針しょうがや、みょうがを合わせるのもおすすめです。

暑い夏の食卓に、ひんやりつるんと食べやすい冷やしワンタン。今夜の夕食にいかがですか？

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