かぶと金柑のサラダ

さっぱりした味のかぶを金柑と合わせて、蜂蜜のドレッシングでマリネしたサラダです。ちょっと甘酸っぱい味で、金柑の風味がさわやか。生ハムなどと合わせれば、ワインのおつまみにもぴったりです。

材料（3～4人分）

かぶ　3個
塩　小さじ1／2
金柑　6個
A）オリーブオイル　大さじ1と1／2
A）ワインビネガー　大さじ１
A）蜂蜜　小さじ1／2
お好みのハーブ　適量

作り方

①　かぶは皮をむいて薄いくし形に切り、塩をふってしばらく置き、水気を軽く絞る。金柑は5mm位の厚さに横に切り、たねを取る。

②　Aの調味料をよく混ぜ、かぶと金柑を和え、塩で味を調える。

③　お好みのハーブを添えて盛り付ける。（写真はディルを使っています。）

紫キャベツとプルーンのサラダ

紫色が艶やかなサラダは、プルーンを入れて甘酸っぱい味わいにしました。お弁当に入れると彩りのアクセントになり、優しい甘さは箸休めにもぴったりです。

材料（3～4人分）

紫キャベツ　1／4個（300g）
塩　小さじ1／2
ドライプルーン（種なし）　5個
A）オリーブオイル　大さじ1
A）ワインビネガー　大さじ1
A）蜂蜜　小さじ1
A）塩　ひとつまみ

作り方

①　紫キャベツは千切りにして塩を振ってなじませる。しばらく置いて水気をぎゅっと絞る。

②　ドライプルーンは6等分に切る。

③　Aの調味料をよく混ぜ、紫キャベツとドライプルーンを和える。

卵とじゃがいもとスナップエンドウのサラダ

卵とスナップエンドウのサラダにじゃがいもを入れてボリュームアップ。スナップエンドウのシャキシャキした歯触りと柔らかいグリーンが卵によく合います。

味のアクセントにカレー粉を入れましたが、ブラックペッパーや、粒マスタードもおすすめです。

材料（3～4人分）

卵　3個
スナップエンドウ　120g
じゃがいも　1個
玉ねぎ　1／8
マヨネーズ　大さじ4
カレー粉　小さじ1／2～1
塩　適量
こしょう　適量

作り方

①　スナップエンドウは筋をとる。沸騰したお湯に塩を少し入れ、1分半茹でてざるにあける。飾りに使うものを2～3個取り分け、残りは斜め半分に切る。

②　玉ねぎは薄切りにして水にさらし、しっかり水気を切る。

③　じゃがいもはよく洗ってラップをし、レンジ（500w）で3分半加熱する。（楊枝を刺して堅ければ追加で加熱する。）粗熱が取れたらラップを外して皮をむき一口大に切って、塩とこしょうを振って下味をつける。

④　卵はお湯で10分茹で冷水にとり、殻をむき、食べやすい大きさに切る。

⑤　スナップエンドウ、玉ねぎ、じゃがいも、卵を入れてマヨネーズ、カレー粉入れて和え、塩で味を調える。

朝のパンに添えたり、お弁当に入れたり、夜はメイン料理の付け合わせやおつまみに。作り置きサラダなら、不足しがちな野菜もとれます。

何かと忙しい年末年始、食事の準備が楽になる作り置きサラダ、ぜひ作ってみて下さい。

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