桜えびと菜の花のペペロンチーノ

緑が鮮やかな菜の花と合わせたのは、釜揚げさくらえび。菜の花の緑と少し膨らんだ黄色いつぼみに、桜えびの淡いピンクの組み合わせは、花畑のようで、食卓が明るくなります。

菜の花は茎の切り口を少し切りおとし、水かぬるま湯につけるとシャキッとします。加熱は短時間で、パスタのゆで汁で茹でれば手軽です。

材料（2人分）

スパゲティ　160g
菜の花　1／2束
釜揚げさくらえび　60g
にんにく　1片
鷹の爪　1～2本
オリーブオイル　大さじ2
塩　適量

作り方

①　菜の花は根元を少し切り落とし、水、又はぬるま湯につけてしゃきっとさせる。4cm位に切る。にんにくはみじん切りにする。

②　鍋にお湯をわかし、塩（水の1％）を入れ、スパゲティを入れる。

③　フライパンにオリーブオイルとにんにく、たねをとって半分にちぎった鷹の爪を入れて火にかける。香りが出てきたら釜揚げさくらえびを入れて軽く炒める。パスタのゆで汁をおたま1杯くらい入れる。

④　パスタの袋に表示されている茹で時間の1分前になったら、パスタを茹でている鍋に菜の花の茎の方を入れ、30秒後に花の方を入れてパスタと一緒に茹で、ざるにあける。

⑤　フライパンにパスタと菜の花を加える。細かくフライパンをゆするようにして全体をよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。

新玉ねぎとグリーンピースのスープパスタ

ころんとした形も愛らしいグリーンピースも旬は春。ぎっしり詰まったさやから出して、スープパスタに入れると、豆の風味がスープ全体に広がります。

新玉ねぎもたっぷり入れて、柔らかなやさしい味わいです。

新玉ねぎから甘みが出るので、黒胡椒を振ってぴりっと味を引き締めて、また、パルミジャーノもよく合うのでお好みで加えてください。

材料（2人分）

パスタ（フジッリ）　100g
グリーンピース　50g（さやからだして）
新玉ねぎ　1個
ベーコン　2枚
コンソメキューブ　2個
水　600cc
オリーブオイル　大さじ1
塩　適量
黒胡椒　適量

作り方

①　新玉ねぎ、ベーコンは1.5mm角に切り、グリーンピースはさやから出す。

②　鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、ベーコンを炒める。新玉ねぎ、グリーンピースを入れてさっと炒めたら、水、コンソメを入れる。

③　沸騰したら、フジッリを加え、袋の表示時間煮る。塩で味を調える。

④　盛り付けて、黒胡椒を振る。

パスタはスープが絡みやすいフジッリを使いましたが、お好みのものでOKです。

今回は、菜の花やグリーンピースを使いましたが、春キャベツやアスパラガスなど、いろいろな春野菜で食卓を彩ってくださいね。

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