パクチー入り香味ねぎダレで食べる「フライパン油淋鶏」レシピ

材料（2人分）

・鶏もも肉…1枚（320～330g）
・にんにく…1かけ
・しょう油…小さじ2
・清酒…大さじ1
・塩…ひとつまみ
・片栗粉…大さじ2（絡ませる用）
・片栗粉…適量（まぶす用）
・油…適量（お好みの油を使って下さい）

A）長ねぎ…1／2本（60～70g）
A）生姜…ひとかけ（約15g）
A）パクチー…小2株（40g）※茎と葉を分けて使います。
A）輪切り赤唐辛子…適量
A）しょう油…大さじ2
A）酢…大さじ1と1／2
A）砂糖…大さじ1と1／2
A）ごま油…小さじ1～2

作り方

①　鶏もも肉は、筋や余分な脂を取り除いて、6等分にする。

ポイント
鶏もも肉を1枚そのまま揚げる事もありますが、今回は切り分けてから調理します。
出来立ての熱々なまま切らなくても済み、そのまま盛り付けられます。
衣が鶏肉を覆う面積が増えるので、よりザクザクでカリカリな食感が楽しめます。

②　ボウルに①とすりおろしたにんにく、しょう油、清酒、塩を入れて揉みこんだら、そのまま常温で10分ほど置いて、下味をなじませる。

なじませている間に、材料Aを使ってパクチー入り香味ねぎダレの準備をします。

③　長ねぎと生姜は、それぞれ細かいみじん切りにして、ボウル、または容器に入れる。

切り方のコツ
長ねぎは、まず、回転させながら5～6カ所に包丁を使って、縦に切れ込みを入れてから、粗みじん切りにします。
その後、平らに広げたら、包丁の先を抑え、包丁を移動させながら、更に細かくなるよう切っていきます。
広がり過ぎたら、中央へ寄せて、粗い部分が無くなるまで切ります。

細かく切ると、調味料になじみやすくなりますよ！

④　パクチーは、葉の部分は手で取って別にして置く。茎はみじん切りにして、➂に加える。

⑤　残りの材料Aを加えて混ぜ、香味ねぎダレにする。

⑥　②の下味を付けておいた鶏もも肉に、片栗粉（絡ませる用）を入れ、水分を吸わせるように混ぜる。

⑦　フライパンに深さ5mmくらいになるよう油を入れ、火を点ける。

⑧　⑥の鶏もも肉の表面に、片栗粉（まぶす用）をおさえるようにしっかりと付けたら、皮目から⑦に入れる。

⑨　中弱火で4～5分、裏返して2～3分揚げ焼きにする。※時間は目安です。鶏もも肉の大きさなどによって変わります。

⑩　取り出して、油を切りながら、1～2分待つ。（余熱を通します）

⑪　皿に盛り、別にしておいたパクチーの葉を添え、⑤を上からかけたら出来上がり。

片栗粉の衣は、薄くて軽いイメージですが、下味用の漬け込み調味料と混ぜることで、しっかりと鶏肉を覆う衣になります。

後付けのまぶした片栗粉で、更に食感がサクッとなります。

パクチーの香りとねぎや生姜などのキリっとした辛さに、酸味と甘みもあるタレが食欲をそそりますよ！ぜひ、お家で作ってみてくださいね！

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