秋の味覚を満喫！塩こんぶときのこバターの炊き込みごはん
更新日：2021年10月8日 / 公開日：2021年10月8日
ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。お米もキノコも美味しい季節に、ぴったりな炊き込みご飯！味付けは、旨みが詰まった塩昆布にお任せなので、楽ちんです。3種のキノコとバターの風味が食欲そそる、手軽で頑張りすぎないレシピをご紹介します。鍋でも炊飯器でも作れます。
このレシピを試すのにかかる時間
- 約30分（浸水時間は除く。炊飯器約60分）
塩昆布とキノコバターの炊き込みご飯のレシピ
共通材料（3～4人分）
・お米…2合
・舞茸…1／2株（100g）
・ぶなしめじ…1／2株（100g）
・しいたけ…3枚
・塩昆布…25g
・有塩バター…20g
・水…380ml
・青ネギ…適量（お好みで）
下準備
・お米は洗って、30分ほど水に浸ける。浸水出来たら、ザルにあげて水を切る。（半透明のお米の粒が、白っぽくなったら浸水できた印です。）
・舞茸とぶなしめじは、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で裂く。しいたけは3～4mmの薄切りにする。
作り方（鍋）
① 鍋にお米を入れたら、舞茸、ぶなしめじ、しいたけを広げて乗せる。
② その上に、塩昆布を乗せたら、水を注ぐ。
③ フタをせずに火を点け、沸々してきたら、鍋底を返すように2回ほど混ぜる。
④ ぴったりとフタをして、弱火で10分炊く。
⑤ そのまま10分蒸らす。
⑥ 有塩バターを加えて、混ぜる。
⑦ 器に盛り、小口切りにした青ネギを散らして、出来上がり。
作り方（炊飯器）
① 内釜に米を入れたら、舞茸、ぶなしめじ、しいたけを広げて乗せる。
② その上に、塩昆布を乗せたら、2合のメモリまで水を注ぐ。
③ 普通炊きで炊き、炊けたら有塩バターを混ぜる。
④ 器に盛り、小口切りにした青ネギを散らして、出来上がり。
更に美味しく！3つの裏技
塩昆布とキノコのシンプルな炊き込みご飯だからこそ、もっと美味しく食べたい！
そんな時に役立つ、3つの技をご紹介します。
①キノコを干す。
キノコを日当たりが良く、風通しの良い場所に2～3時間干します。キノコの成分が変化し、栄養価もアップ！
旨みも凝縮されます。すぐ使う時に、少し干すだけで、美味しさが増します。
②みりんを入れる。
お米2合に対し、みりん小さじ1～2を加えて、そのまま炊きます。糖分が入っているため、ほんのりした甘みとコクが増し、ふっくらと炊きあがります。
使用するときは、本みりんを使って下さい。
③もち米を加える。
お米2合に対し、もち米大さじ1を、お米と入れ替えます。もっちりとした食感が加わり、味に深みが出ます。
お米もキノコも美味しい季節です。
味付けも塩昆布ひとつなので、ぜひ、「塩昆布とキノコバターの炊き込みご飯」を作ってみて下さいね！
この記事のライター