濃厚リッチなほろにがキャラメルクリーム

キャラメルクリームの作り方

まずはキャラメルクリームを作ってみましょう。

材料

・砂糖…150g
・水　大さじ1
・生クリーム　200ml

作り方

①　鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
②生クリームは耐熱の容器に入れてレンジで温めておく。
③砂糖が溶けて色づき始めたら鍋ごと揺すって均一にする。
④こげ茶色になったら火を止めて。
⑤温めておいた生クリームを少しずつ加える （※飛び散るのでやけどに気を付けてください）。
⑥ヘラでゆっくり混ぜながら粗熱をとる。
⑦清潔な瓶にうつして、冷蔵庫で保管する。

出来上がったキャラメルクリームは冷蔵庫で約2週間保存することができます。

キャラメルロールケーキ

シンプルなロールケーキに、出来上がったキャラメルクリームを巻き込んで、キャラメルロールケーキを作りましょう。

材料（28cm×28cmの天板1枚分）

・卵黄…L玉4つ分
・グラニュー糖　（卵黄用）…20g
・薄力粉…60g
・卵白…L玉4つ分
・グラニュー糖（卵白用）…60g
・牛乳…30g
・無塩バター…15g
★生クリーム（巻き込み用）…150g
★グラニュー糖…8g
★キャラメルクリーム…100g

準備

・天板に紙を敷いておく（わら半紙推奨、クッキングシートでもOK）
・オーブンは200度に予熱しておく
・牛乳と無塩バターは合わせて湯せんにかけ、生地に混ぜるときまで保温しておく（熱いくらいに）
・薄力粉はふるっておく

ロールケーキ生地の作り方

①　卵黄とグラニュー糖をボウルに入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく泡立てる。
②　卵白でメレンゲを作る。グラニュー糖は3回に分けて加える。はじめは1／3を入れてから泡立て始め、ハンドミキサーの跡が残るくらいになったら次の1／3、白さが濃くなってきたら残りの1／3を加えて、ツノが柔らかく立つまで泡立てる。
③　できたメレンゲの1／3を、1の卵黄のボウルに加えてよく混ぜる。
④　薄力粉を再度ふるい入れて、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑤　メレンゲの残りを全て加え、ムラがなくなるまで混ぜる。
⑥　温めておいた牛乳と無塩バターを加えて混ぜる。
⑦　紙を敷いておいた天板に流す。
⑧　200度に予熱しておいたオーブンを190度に下げて12分ほど焼く。焼きあがったら網にとって冷ます。

キャラメルロールケーキ組み立て

⑨　★の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れて8分立てにする。
⑩　冷めた8の生地を裏返して紙の上に置き、手前をまっすぐ、奥側は斜めに切り落とす。
⑪　⑨の生クリーム塗る。
⑫　キャラメルクリームを絞る。
⑬　手前をきつめに巻いて芯を作り。
⑭　紙を矢印の方向へ引いて巻く。
⑮　紙ごとナイフを使ってしっかり締める。

紙に巻いたまま、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて生地を落ち着かせます。

コーヒーや紅茶と一緒に、ゆったりとしたティータイムをキャラメルロールケーキで過ごしませんか？