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甘辛の肉味噌に白ねり胡麻のクリーミーで濃厚なスープの冷やし担々麺

肉味噌&胡麻だれはアレンジ料理にも使える!濃厚ピリ辛!冷やし胡麻だれ担々麺レシピ

ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。生姜とネギをたっぷり使った甘辛の肉味噌に、白ねり胡麻のクリーミーで濃厚なスープの冷やし担々麺。ぶっかけスタイルでもよし!つけ麺スタイルでもよし!トッピングのパクチーが食欲をそそる夏レシピをご紹介します!

目次

このレシピを試すのにかかる時間

  • 20~25分

濃厚&ピリ辛!冷やし胡麻だれ担々麺のレシピ

材料(2~3人分)

A肉味噌
・豚挽き肉…140~150g
・にんにく…1/2かけ
・しょうが…1かけ
・細ねぎ…40g(通常の白ねぎでも可)
・味噌…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・粗びきブラックペッパー…適量
・ごま油…小さじ2

B胡麻だれ
・白ねりごま…大さじ3
・しょう油…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・酢…大さじ1
・豆板醤…小さじ1
・顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1
・水…200ml~適量

Cその他
・中華生麺…2玉
・パクチー…適量

作り方

まず、Aの材料で肉味噌を作ります。

① フライパンに、ごま油とみじん切りにしたにんにく、しょうがを入れて火を点ける。(しょうがは、粗めのみじん切りにすると、噛んだ時に爽やかな辛みが広がり、食感も良くなります。)

② 香りが出てきたら、豚挽き肉を加えて広げ、中火で、そのまま半分ほどが白っぽくなるまで焼く。

③ 火を弱めて、味噌と砂糖を加えて、炒めていく。この時、ひき肉の固まりがあれば、崩しながら炒めます。味噌の塩分はメーカーによってそれぞれ違うので、味をみながら量を調節して下さい。

④ 火を中火に戻し、小口切りにしたネギを加える。

⑤ ネギに火が入って水分が飛んだら、平らに広げる。火を強くして10~15秒そのまま置いてから火を止め、冷ましておく。

ポイント

ここでポイントです!最後に強火にすると縁が少しこんがりします。そうすることで香ばしさが加わります。くれぐれも全体を焦がさないようにしてくださいね。

次に、Bの材料で胡麻だれを作ります。

⑥ ボウルに、水以外の材料を全て入れてかき混ぜる。最後に水を加える。

最後にCの麺を茹でて、盛り付けます。

⑦ 鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに茹でたら、冷水に取り、水気を切る。

⑧ 器に盛り付けたら、適量の胡麻だれをかけ、肉味噌を乗せる。

⑨ 刻んだパクチーを添えたら、出来上がり。

※肉味噌も胡麻だれも、2人分より多めに出来ますので、余った分はアレンジなどに使って下さい。密閉容器に入れ、冷蔵庫で3~4日保存できます。

乗せるだけでもう一品!簡単アレンジ

余った肉味噌と胡麻だれは、中華麺以外にも使えて便利です。

お豆腐に乗せて、担々冷ややっこにも!

茹でたチンゲン菜にかけて、もうひと皿!

サラダや茹でた野菜のドレッシングの代わりにも使えます。肉味噌をご飯に乗せて卵黄を落としたり、胡麻だれを蒸し鶏にかけたりと、色々楽しめますよ。

ピリ辛で濃厚な、冷やし胡麻だれ担々麺を、お家でぜひ作ってみて下さいね!中華麺以外のそうめんや冷や麦、うどんなどの麺でも、もちろんオッケーです!

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茂木奈央美

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