肉味噌＆胡麻だれはアレンジ料理にも使える！濃厚ピリ辛！冷やし胡麻だれ担々麺レシピ

濃厚＆ピリ辛！冷やし胡麻だれ担々麺のレシピ

材料（2～3人分）

A肉味噌
・豚挽き肉…140～150g
・にんにく…1／2かけ
・しょうが…1かけ
・細ねぎ…40g（通常の白ねぎでも可）
・味噌…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・粗びきブラックペッパー…適量
・ごま油…小さじ2

B胡麻だれ
・白ねりごま…大さじ3
・しょう油…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・酢…大さじ1
・豆板醤…小さじ1
・顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1
・水…200ml～適量

Cその他
・中華生麺…2玉
・パクチー…適量

作り方

まず、Aの材料で肉味噌を作ります。

①　フライパンに、ごま油とみじん切りにしたにんにく、しょうがを入れて火を点ける。（しょうがは、粗めのみじん切りにすると、噛んだ時に爽やかな辛みが広がり、食感も良くなります。）

②　香りが出てきたら、豚挽き肉を加えて広げ、中火で、そのまま半分ほどが白っぽくなるまで焼く。

③　火を弱めて、味噌と砂糖を加えて、炒めていく。この時、ひき肉の固まりがあれば、崩しながら炒めます。味噌の塩分はメーカーによってそれぞれ違うので、味をみながら量を調節して下さい。

④　火を中火に戻し、小口切りにしたネギを加える。

⑤　ネギに火が入って水分が飛んだら、平らに広げる。火を強くして10～15秒そのまま置いてから火を止め、冷ましておく。

ポイント

ここでポイントです！最後に強火にすると縁が少しこんがりします。そうすることで香ばしさが加わります。くれぐれも全体を焦がさないようにしてくださいね。

次に、Bの材料で胡麻だれを作ります。

⑥　ボウルに、水以外の材料を全て入れてかき混ぜる。最後に水を加える。

最後にCの麺を茹でて、盛り付けます。

⑦　鍋に湯を沸かし、袋の表示通りに茹でたら、冷水に取り、水気を切る。

⑧　器に盛り付けたら、適量の胡麻だれをかけ、肉味噌を乗せる。

⑨　刻んだパクチーを添えたら、出来上がり。

※肉味噌も胡麻だれも、2人分より多めに出来ますので、余った分はアレンジなどに使って下さい。密閉容器に入れ、冷蔵庫で3～4日保存できます。

乗せるだけでもう一品！簡単アレンジ

余った肉味噌と胡麻だれは、中華麺以外にも使えて便利です。

お豆腐に乗せて、担々冷ややっこにも！

茹でたチンゲン菜にかけて、もうひと皿！

サラダや茹でた野菜のドレッシングの代わりにも使えます。肉味噌をご飯に乗せて卵黄を落としたり、胡麻だれを蒸し鶏にかけたりと、色々楽しめますよ。

ピリ辛で濃厚な、冷やし胡麻だれ担々麺を、お家でぜひ作ってみて下さいね！中華麺以外のそうめんや冷や麦、うどんなどの麺でも、もちろんオッケーです！

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