蟹やふぐに舌鼓♡冬ならではの旬の食材を味わい尽くす「リゾナーレ」限定ディナー4選

その土地の「旬」を味わう贅沢イタリアン

出典：リゾナーレ下関

リゾナーレ下関、リゾナーレトマム、リゾナーレ那須、リゾナーレ八ヶ岳の4施設で展開するメインダイニング「OTTO SETTE（オットセッテ）」。その土地ならではの風土や食文化を生かしたコンセプトのもと、地域の食材とイタリア各州の郷土料理を融合させた食体験が味わえます。

今回は、北海道から山口県まで4施設の「冬の美食」をピックアップ。 冬の終わりが近づく今だからこそ味わっておきたい、至福のメニューをご紹介します。

【山口県・下関】話題の最新ホテル！ふぐの魅力を余すところなく堪能

出典：リゾナーレ下関

まず注目したいのが、2025年12月11日に開業したばかりの「リゾナーレ下関」。関門海峡を目の前に臨み、行き交う船や対岸の門司港の景色を楽しみながら食事ができる「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」のコンセプトは「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」。イタリア語で「ふぐの魅力」という意味の通り、なんと前菜からメインに至るまで、すべてのメニューにふぐが使われているという贅沢ぶり！

見た目も華やかな「ふぐのカルパッチョ」

前菜「ふぐのカルパッチョ 柑橘のスキューマ」は、ふぐをイタリア料理の定番カルパッチョに仕立て、仕上げに軽やかな柑橘の泡をかけた一皿。ハーブを合わせることで、てっさだけでは味わえない、これまでにないふぐの楽しみ方を提案します。

メインは贅沢の極み「ふぐの白子と牛フィレ肉」

メインディッシュには、クリーミーなふぐの白子のムニエルと、柔らかな牛フィレ肉が登場。アンチョビ入りの焦がしバターソースが全体をまとめ上げ、食欲をそそります。

海峡を行き交う船を眺めながら、こんな贅沢なディナーを楽しめるなんて、最高の思い出になりそうですね。

【北海道・トマム】冬の味覚の王様「蟹」をイタリアンスタイルで

出典：リゾナーレトマム

「OTTO SETTE TOMAMU」のコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione(ベッラコンビナッツイオーネ)」。冬の海で身が締まった力強い蟹の味わいと、北海道の食の魅力を存分に楽しめるコースに仕上げた全8品のイタリア料理を楽しめます♡

濃厚ソースがたまらない「蟹のリングイネ」

パスタ「蟹のリングイネ」は冬の海が育んだ蟹の風味を凝縮した温製パスタ。イタリア・リグーリア州の郷土料理「チュッピン（魚介スープ）」の技法で作られた濃厚なソースが決め手。蟹の身だけでなく殻までじっくり煮込んでいるので、旨味と香ばしさがぎゅっと凝縮されています。外の寒さを忘れるほど、心も体も温まりそうです。

五感を刺激する演出♡「蟹のインボルティーニ」

魚料理は、帆立や雲丹のムースを蟹の身で巻いてふっくらと蒸し上げた「インボルティーニ」。 目の前で熱々のオリーブオイルをかけて仕上げる演出は必見！パチパチとはじける音とともにバジルと春菊の爽やかな香りが立ち上り、食欲をそそります。蟹や魚介の旨みが凝縮されたクリアなスープと一緒に頬張れば、口いっぱいに幸せが広がりますよ。

【栃木県・那須】野菜の甘みに感動！大地の恵みを感じるアグリツーリズモ

出典：リゾナーレ那須

日本初のアグリツーリズモリゾート「リゾナーレ那須」では、イタリア・トスカーナ州の郷土料理をヒントに、施設内の農園で採れた野菜や、地元・那須の食材を活かしたヘルシーなコースが登場します。

まるで収穫体験！「農園のピンツィモーニオ」

ガラスの器に盛られたスティック野菜は、まるで畑から野菜を収穫するように手でつまんでいただきます。新鮮な野菜のシャキシャキ感と、那須のチーズやヤシオマスの組み合わせが絶妙。目でも舌でも那須の自然を感じられる一皿◎

香りで楽しむ魚料理「テガマッチョ ミントの香り」

魚料理は、イタリアの燻製チーズ「スカルモッツァアフカミータ」を白身魚で挟んで香ばしく焼き上げた一品です。 合わせるのは、施設内の田んぼで収穫した「アグリガーデン米」を蕪や蕪の葉と共に炊き上げたリゾット。

出典：リゾナーレ那須

リゾットの上にはアマランサスなどのハーブサラダが添えられ、一口ごとに異なる風味を楽しめます。 赤ワインベースの濃厚な「テガマッチョスープ 」が魚の旨みを引き立てつつ、仕上げのミントオイルで爽やかな余韻を残す、香り高い一皿です。

【山梨県・八ヶ岳】ワインとの相性抜群！「牛蒡」と「牛肉」のマリアージュ

出典：リゾナーレ八ヶ岳

ワインの産地としても有名な山梨・長野エリアに位置する「リゾナーレ八ヶ岳」。ここでは「Vino e Verdura（ワインと野菜）」をコンセプトに、冬に旬を迎える「牛蒡（ごぼう）」などの根菜と、こだわりのお肉料理が楽しめます。

薫香が食欲をそそる「牛肉のグリッリア」

メインは「牛肉のグリッリア ポルチーニのグラティナート」。葡萄の搾り粕を食べて育った牛肉を使用し、葡萄の枝や葉の薫香を纏わせて焼き上げ、旨味を一層引き立てた炭焼き料理のグリッリアです。芳醇なポルチーニのグラティナートを添え、八ヶ岳の自然がもたらす豊かな風味を感じられる一皿です。

意外な組み合わせに驚き！「牛蒡と洋梨のショコラータ」

デザートは「牛蒡と洋梨のショコラータ」。

出典：リゾナーレ八ヶ岳

なんと牛蒡の風味を生かしたアイスクリームとエスプーマに、スパイスが香る洋梨のコンポートを添え、食感の良いカカオクランブルをカカオのチュイルで包みました。アイスクリームには牛蒡の実を、エスプーマには焼いた牛蒡の皮の風味を落とし込み、旬の牛蒡を存分に味わえる冬ならではの一皿です。

お気に入りのコースは見つかりましたか？ この冬は贅沢にディナーを味わう旅がおすすめです。

「OTTO SETTE」冬のディナーコース概要

出典：リゾナーレトマム

期間：2025年12月1日〜2026年3月18日（「OTTO SETTE TOMAMU」は3月31日まで）
時間：17:30〜（施設ごとに異なるため詳しくは公式サイト参照）
対象：宿泊客のみ。ただし、「OTTO SETTE TOMAMU」は日帰り利用が可能（7歳以上）
備考：2歳から6歳のお子さまは無料の託児サービスが利用可能（要予約）

「リゾナーレ」の魅力をInstagramでも紹介中！

併せてチェックしてみてくださいね。

この投稿をInstagramで見る

リゾナーレ｜公式(@hoshinoresorts.risonare)がシェアした投稿

出典：Instagram

※2026年2月時点の情報です。詳細は、各施設の公式サイトにてご確認ください。

文：岡村幸治