じゃがいもの選び方と保存

新じゃがいもは、収穫後すぐに出荷されるじゃがいもで、皮が薄く、みずみずしいのが特徴。

栄養的にはビタミンCが多く含まれています。買う時は、傷があるものや、芽が出ているもの、緑色になっているものを避けて、表面がなめらかでずっしりとしたものを選ぶようにします。

水分が多く傷みやすいため、新聞紙などに包んで日光の当たらない涼しい場所で保存し、1週間位で食べるようにします。

皮がついたまま丸ごと味わうことができるのは、皮の薄い新じゃがいもならでは。

丸ごと調理すれば、皮の香ばしい風味も味わえますし、皮をむく手間も省けるので一石二鳥！また、新じゃがいものみずみずしさを生かした料理もおすすめです。

新じゃがのカルボナーラ風

パスタの代わりに、皮ごと加熱した新じゃがいもを、卵液に絡めたカルボナーラは、ボリューム満点の一皿。

濃厚な卵ソースとしっとりした新じゃがいもが相性抜群です。同じく新のつく旬食材、新玉ねぎも一緒に炒めて、今の季節ならではの旬メニューです。

材料（2人分）

新じゃがいも　250g（中2個）
ブロックベーコン　60g
新玉ねぎ　1／4
個卵　1個
にんにく　1片
牛乳　大さじ2
パルミジャーノ（すりおろす）　12g（粉チーズ大さじ2）
オリーブオイル　大さじ1／2
塩　小さじ1／4
黒こしょう　適量パセリ　適宜（お好みで）

作り方

①　ブロックベーコンは8mm幅の拍子切りにする。新玉ねぎは、1cmのくし切りにする。にんにくはみじん切りにする。

②　新じゃがいもはよく洗い、丸ごとラップで包み、柔らかくなるまでレンジで加熱する（500Wで6分位）。竹串がすっと通るまで加熱したら、ラップをしたまま3分ほどおいて蒸らす。ラップをとって、一口大に切る。

③　フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、ベーコン、新じゃがいもを入れて中火で炒め、軽く焦げ目がついてきたら、新玉ねぎを入れ、塩の半量を加えてしんなりするまで炒め、火を止める。

④　ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、パルミジャーノ、牛乳、塩を加える。③のフライパンに入れて混ぜ、ソースにとろみがついたら出来上がり。

ソースが緩ければ、ごく弱火で混ぜながら加熱し、全体にとろみが付いたら盛り付け、黒こしょうをふり、好みでパセリを散らす。

フライパンに火をつけたまま卵液を入れると、卵がだまになってしまうので、火を止めてから入れ、余熱を利用するようにすると、とろりと仕上がります。

皮ごと使って調理をしましたが、皮が緑色になっているものは、皮をむいて調理してください。（緑になっている部分には毒性があります。）

歯ざわりシャキシャキ！新じゃがのマスタードサラダ

新じゃがいものみずみずしさと甘みを味わうサラダです。千切りにした新じゃがいもは、短時間でさっとゆでて歯ざわりを残すのがポイント。マスタードとマヨネーズのドレッシングで、味わい豊かに仕上げます。

材料（3人分）

新じゃがいも　250g（中2個）
新玉ねぎ　1／4個
ハム　5枚
豆苗　1／6袋

A）マスタード　大さじ2
A）マヨネーズ　40g（大さじ3と／2）
A）醤油　小さじ1
A）蜂蜜　小さじ1
A）こしょう　少々
A）塩　小さじ1／4

作り方

①　新じゃがいもは、皮をむき、スライサーなどで細い千切りにする。熱湯で30秒～1分程度茹で、ざるにあけて冷ます。

②　新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ハムは千切りにする。豆苗は根元から切り、長さを4等分に切る。

③　ボウルに冷ました新じゃがいも、新玉ねぎ、ハム、豆苗を入れて、Aの調味料を加えて和える。

新じゃがいものおいしさを味わうレシピを2つご紹介しましたが、肉じゃがなどの煮物や、フライドポテトなどの定番料理でも、皮つきのまま使って調理できます。

みずみずしい新じゃがいもならではのおいしさを、たっぷり味わってください。

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