バーチ・ディ・ダマとは

自然豊かで美食の町でも知られる、イタリアはピエモンテ州で生まれた、長い歴史のある伝統的な焼き菓子です。
「貴婦人のキス」という名前の付いたところからも、上品さがうかがえますね。

たっぷり使ったアーモンドの香ばしい風味と軽やかな食感、一口で食べやすいサイズ感からも人気があります。中に挟むものはチョコレートからジャムなど様々。この記事では、レモンとホワイトチョコを使ったアレンジレシピを紹介します。

レモン香るホワイトチョコのバーチ・ディ・ダマのレシピ

材料（35個分）

・小麦粉…80g
・アーモンドプードル…80g
・有塩バター…80g
・きび砂糖…40g
・ホワイトチョコレート…40～45g（板チョコ1枚分）
・レモンの皮…1／3～1／2個分くらい

作り方

①　ボウルに小麦粉、アーモンドプードル、きび砂糖を入れ、泡だて器でよく混ぜ合せる。

②　常温に戻した有塩バターを入れたら、泡だて器をヘラに持ち替え、馴染むまでよく混ぜて、生地にする。
フードプロセッサーを使う場合は、混ざるまで撹拌する。

③　生地をひと塊にし、まな板や平らな所に移したら、1cmほどの厚さに伸ばす。

④　包丁やスケッパーを使って、約1～1.2cm角4g程度の大きさに切り分ける。

⑤　ひとつずつ丸めたら、オーブンシートを敷いた天板に並べていく。

切り分ける作業は、出来上がりのサイズをそろえるためです。少々面倒ですが、均一にする目安になります。

スプーンですくって丸めても良いですし、そのまま手で取って丸めても、構いません。大きさも、好みに合わせて変更して下さい。生地は、ふたつを合せてひとつにするので、偶数個に分けて丸めていきます。

⑥　170℃にオーブンを熱し、12～13分焼いたら、取り出して粗熱を取っておく。

⑦　耐熱容器に、ホワイトチョコレートを割り入れ、電子レンジ600wで1分半ほど加熱し、溶かす。

⑧　レモンの皮の黄色い部分だけをすりおろし、⑦に加えて混ぜる。

⑨　スプーンの先に⑧を少し取り、⑥のクッキーの平らな面に乗せたら、もうひとつのクッキーを乗せて挟む。

⑩　ホワイトチョコレートが固まったら、出来上がり。

材料と工程は少なめですが、数をたくさん丸める作業に、ちょっと時間がかかります。でも、出来上がりが可愛いし美味しいので、わが家では、いつも大量生産しています。

ひとつつまんで、お口にポイッと。そしてまたひとつ。そんな食べやすいバーチ・ディ・ダマは、ビンに詰めたり、袋に入れてラッピングをすれば、手土産やちょっとしたギフトにもなるので、ぜひ、作ってみて下さいね！

「＃クッキーレシピ」の記事をもっと見る