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ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。お豆腐と米粉を使った、米粉パンのレシピをご紹介します。ベーキングパウダーを使用するので、発酵の待ち時間なし!外はこんがり香ばしく、中はもちもちの食感です。フライパンで焼く、手間いらずのフォカッチャ風に仕上げます。
【生地】
米粉 100g
豆腐 150g
お好みの甘味料 小さじ1〜2
塩 ふたつまみ
ベーキングパウダー 小さじ1(4〜5g)
オリーブオイル 大さじ1
【トッピング】
輪切り塩漬けオリーブ 適量
輪切りプチトマト 2~3個分
ローズマリーの葉 少し(あれば)
① ボウルに生地の材料をすべて入れ、ゴムベラなどを使い、豆腐を潰しながら混ぜる。(豆腐の水切りは、必要ありません。ここでは、少し固めの絹豆腐を使っています。)
② そぼろ状になってきたら、更に豆腐のつぶを潰すように混ぜる。
③ ひとかたまりにする。(ゴムベラでまとめにくい時は、手で形を整えて下さい。)
④ フライパンにオリーブオイル(分量外)を少量ひき、③を入れたら上からも少量かけ、ゴムベラや手で直径15~16cmくらいの平たい丸形にする。
⑤ トッピングの材料を上に乗せ、軽く抑える。
⑥ 蓋をして、弱火で10〜12分焼き、裏返して蓋を取って2〜3分ほど焼いたら出来上がり。(裏返すタイミングですが、生地の表面中央まで、触ってもベタつかなくなった頃です。)
お好みで岩塩やハーブソルトを振りかけて食べてくださいね!
イースト不使用なので、パンのような香りは無く、お米の優しい香りがします。食感は、もっちりとしていて、じんわりとシンプルな美味しさが広がります。小麦粉を控えたい時に、おすすめですよ。
朝食やおやつ、小腹が空いたときなどに、作ってみて下さいね!
この記事のライター
ナチュラルフード・コーディネーター
茂木奈央美
8032
海外生活を経て、インドアグリーンスタイリストに。現在は、「日常と非日常を楽しむ食事」をテーマにナチュラルフード・コーディネーター、環境アレルギーアドバイザーとしてレシピ作成、カフェメニューのプロデュース、スタイリング、セミナー等を中心に活動中。自身が撮る写真が評価され、ニューヨークやロンドンで展示の経歴あり。料理を通して、毎日の生活シーンを心豊かに暮らせるヒントとレシピをお届けします。
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