オレンジチキンとは

ハワイが発祥の地とされる、アメリカンチャイニーズ料理のひとつです。

陳皮というみかんの皮を乾燥させたものを使った、甘辛の四川料理がベースになったとされていて、アメリカのファーストフード店パンダエクスプレスが火付け役となり、広がった人気料理です。

そんなオレンジチキンを、家庭でも簡単に作れるようアレンジしました。

マーマレードとオイスターソースのオレンジチキンのレシピ

材料（2人分）

・鶏もも肉…1枚（300g前後）
・オレンジ…1個
・生姜…1／2かけ
・にんにく…1かけ

A卵白…1個分（S～Mサイズ）
A片栗粉…小さじ2

Bオイスターソース…小さじ2～3
Bマーマレード…大さじ1～1.5
Bしょう油…小さじ1
B酒…小さじ2

・赤唐辛子…適量
・塩コショウ…適量
・青ネギ…適量
・オリーブオイル…適量（またはお好みの油）

オレンジの準備

オレンジは、果実と果汁に分けて使います。

①　オレンジの外皮を剥き、中身を取り出す。

②　薄皮に沿って包丁をVの字に入れ、実をひとつずつ三日月形に切り取る。（全部取り出さなくても大丈夫です。小さいものは果汁に回します。）

③　残った薄皮をビニール袋または絞り袋に入れ、手でギュッと握り、果汁を50ml程度絞っておく。

作り方

★鶏肉を揚げ焼きにする。

①　常温に戻した鶏肉は、やや大きめのひと口大または食べやすい大きさに切りわけ、塩コショウで下味を付ける。

②　ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜ合せたら、①を入れ絡める。

③　熱したフライパンに、やや多めのオリーブオイルを入れ、②の皮目を下にして入れていく。

④　中弱火で2分ほど焼き、こんがりしてきたら裏返し更に2分程度揚げ焼きにしたら、一旦取り出しておく。（この時、カラッとさせるために、あまりいじらないようにします。）

★ソースを作る。

⑤　Bの材料とオレンジの果汁を全て合わせておく。

⑥　同じフライパンに、みじん切りにしたにんにくと生姜、赤唐辛子を入れる。
（油が多く残っている時は、キッチンペーパーで拭きとってください。）

⑦　香りが出てきたら、⑤を入れひと煮立ちさせ、とろみが出るまで煮詰める。

★仕上げる。

⑧　④の鶏肉を⑦に戻し、絡める。火を止めたらオレンジの実を入れる。

⑨　皿に盛り、青ネギを散らしたら出来上がり。

ご飯の上に乗せても良し！

サラダ菜で巻いても良し！

メーカーによって、マーマレードの甘みやオイスターソースの塩味がそれぞれ違いますので、味見をしながら調節をして下さいね。

生のオレンジを使った爽やかなひと品、ぜひ、作ってみて下さい！

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