炊飯器とジップロックでできるのにごちそう感がすごい！鶏もも肉のコンフィ

コンフィとは

コンフィとは、フランス料理の調理法のひとつです。

主に肉や魚などをオイルに浸し、ゆっくり火を通す方法で、食材の水分や旨みを逃がさないので、しっとりした食感になります。お鍋に入れた食材がひたひたになるくらい、たっぷりのオイルを入れ、低温で長時間煮ます。

…と聞くと、やっぱり時間がかかって面倒くさそうですよね？でも大丈夫。今回は、少しのオイルで温度管理は、炊飯器にお任せして、簡単に作ります。

炊飯器とジップロックでできる！簡単鶏ももコンフィのレシピ

材料

・骨付き鶏もも肉…2本
・塩…小さじ2強
・きび砂糖…小さじ1／2
・ミックスハーブ…小さじ1～2
・ガーリックパウダー…適量
・ブラックペッパー…適量
・ローズマリーの枝…1本（あれば）
・オリーブオイル…200ml

作り方

①　小さな容器または器に、塩、きび砂糖、ミックスハーブ、ガーリックパウダー、ブラックペッパーを入れ混ぜ合せる。
（今回のミックスハーブは、タイム、バジル、オレガノを同量混ぜて使いました。お手持ちのドライハーブやお好みの物をお使いください。）

②　鶏もも肉の両面に、1をまんべんなく振りかける。

ポイントは、お肉に対してやや多めの塩を振って、味を付けることです。きび砂糖は、味付けと言うより、しっとり効果のために入れています。

③　大きめにラップを切り、②を乗せ、ローズマリーの枝を半分に折って、それぞれに乗せたら、密着させて包む。

④　冷蔵庫に入れ、半日から一晩ほど寝かせて味を染み込ませる。

⑤　ジップロック（フリーザーバッグ）または熱に強いビニール袋などに④を入れる。
（この時、水分が出ていたらキッチンペーパーで軽く拭きとってください。一緒にローズマリーも入れましたが、ローリエなどでも良いと思います。）

⑥　オリーブオイルを注いだら、空気を出来るだけ抜きながら口を閉めて、炊飯器に入れる。（袋の口を上にしておいてください。）

⑦　沸騰する手前で止めたお湯を、⑥が十分浸るまでたっぷりと注ぐ。

⑧　保温モードにして、3時間ほどそのままにする。（炊飯器の保温の温度は、各メーカー70度前後だと思います。）

⑨　取り出したら、フライパンに入れてから火を点け、弱火で3分位またはこんがりするまで皮目を焼く。
（せっかく低温で調理したので、この時も熱を通しすぎないようにしましょう！皮目の一部がパリっとするくらいで良いですよ！）

⑩　皿に盛り、お好みの野菜などを添えたら、出来上がり。

コンフィは、食材の旨みと水分の他に、匂いも閉じ込めてしまいます。味付けもシンプルなので、できるだけ鮮度が良く、匂いの少ない鶏肉を選んで下さい。

骨の周辺に赤い部分が残る事がありますが、生焼けや血液ではなく髄液の色が残ったものですので、食べても大丈夫ですよ！

そのままでも味は付いていますが、お好みで岩塩やハーブソルトなどを付けて食べて下さい。
しっとりしていて、口の中でほろっと崩れる、鶏もも肉の簡単コンフィを、ぜひ作ってみて下さいね！

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