花椒とは

中国山椒とも呼ばれ、日本の山椒とはひと味違う風味と辛みを持っています。爽やかな香りの後には、強い痺れるような辛みが広がり、料理の風味を加えてくれます。

粉状のものと、そのままの形のホール状の物がありますが、今回は、欲張って両方使いたいと思います！ホールは、噛んだ時に心地よい「しびれ系」の辛さを味わえます。お好みで使ってみて下さいね。

レンジで本格！花椒香るうま辛マーボー豆腐のレシピ

材料（2～3人分）

・絹豆腐…1丁（400g）
・豚ひき肉…100g
Aにんにく…1かけ（チューブ入りでも可）
Aしょうが…1かけ（チューブ入りでも可）
A細ねぎ…3～4本
A豆板醤…小さじ2～適量
A甜面醤…小さじ3（※味噌小さじ2.5と砂糖小さじ1.5で代用可）
A花椒ホール…小さじ1／2～適宜（お好みで使います。）
A花椒パウダー…小さじ1／2～適宜
Aごま油…小さじ2
B顆粒鶏ガラスープの素…小さじ1と1／2
B砂糖…小さじ1
Bしょう油…小さじ2と1／2
B水…100ml
C片栗粉…大さじ1
C水…大さじ2
・赤唐辛子フレーク…適宜

準備

・細ねぎは、白い部分はみじん切りに、緑の部分は小口切りにしておく。（緑の部分は、トッピング用に少し別にしておきます。）
・にんにくとしょうがは、それぞれみじん切りにしておく。

作り方

①　耐熱ボウルを用意し、ひき肉を入れる。

②　材料Aをすべて入れて、混ぜ合せる。（ひき肉の食感が残るよう、練らないように混ぜて下さい。）

※ここでポイント！意外かもしれませんが、ごま油がポイントです。

電子レンジ調理では、お肉の臭みが取れにくい事が多くあります。臭みを取るために、にんにくやねぎを加えますが、それだけだと十分に香りが出ずに、臭みも残りがちに。
加熱時に高温になりやすい、ごま油を加えることで、にんにくやねぎの香りがごま油に移り、それがお肉にも浸透して臭みを消してくれます。ごま油に限らず、油なら同じ作用が期待できます。

③　熱が通りやすいよう平らに広げ、ふわりとラップをしたら、電子レンジ600wで約2分ほど加熱する。

④　一旦取り出し、材料Bを加え、固まっている部分を崩しながら混ぜる。

⑤　豆腐は、水切りせずに食べやすい大きさに切って加えたら、ふわりとラップをして、再び電子レンジ600wで2分ほどまたは豆腐が温まるまで加熱する。

⑥　Cを合せて水溶き片栗粉にして、加える。ネギの緑の部分も加えて混ぜる。

⑦　再びラップをして電子レンジ600wで1分から1分半加熱し、取り出したら、かき混ぜてとろみを均等にする。

⑧　皿に盛り、残しておいたネギとお好みで赤唐辛子のフレークを散らして、出来上がり。

簡単にできて、ご飯が進むおかずは、時間がない時やちょっと家事が面倒な時に、嬉しいですよね。

調味料の量で辛味などを調節しながら、ぜひ、お家でレンジで本格！花椒香る旨辛マーボー豆腐を作ってみて下さいね！

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