イギリスで愛されるスプレッド「レモンカード」

レモンの酸味と香りがぎゅっと詰まった「レモンカード」をご存知ですか？

レモンカードは、イギリスで古くから作られてきたスプレッド。

とろりとなめらかで、甘酸っぱいけれど、クリーミーでコクがあります。イギリスではスコーンにそえて、アフタヌーンティーを楽しむそうですが、パンに塗ったり、クラッカーにのせたり、ヨーグルトに混ぜたり、いろいろな食べ方で楽しめます。

私は初めて作った時に、簡単でおいしいレモンカードに感激してしまい、それ以来の大ファン。

市販されているものもありますが、材料は4つ、鍋で簡単に作れます。

レモンカードが好きな方も、食べたことないという方も、レモンカードを作ってみませんか？

レモンカード

材料

レモン（無農薬のもの）　1個
卵　1個
バター　50g
砂糖　50g

作り方

①　レモンは、塩で全体をこするようにしてから、塩を洗い流す。皮の黄色い部分だけ削り、果汁を絞っておく。

②　卵は溶いて、ざるで濾しておく。バターは1cmの角切りにする。

③　材料をすべて鍋に入れて、混ぜながら弱火にかける。よく混ぜながら加熱し、温まってきたらごく弱火にし、とろみがついたら火からおろす。

火が強いとダマになるので、ごく弱火で加熱します。ゴムべらなどを使い、鍋の底やふちをこするようにして、しっかりとかき混ぜながら作るのがポイントです。

冷めると少し固くなるので、とろみがついてくれば出来上がり。もし、ダマになってしまったら、濾してください。

また、皮を削って香りを加えていますが、無農薬のレモンでない場合は、皮を使わずに作ってもおいしくできます。

出来上がったレモンカードは、そのままパンにつけても、パンにのせてトーストしても。

チーズとクラッカーと合わせれば、手軽なおつまみになります。

そのまま食べてもおいしいレモンカードですが、お菓子作りにも重宝します。

ひとくちレモンパイ

冷凍パイシートとクリームチーズを使って、手軽に作れる一口パイです。

ミニマフィン型にパイ生地を敷き、クリームチーズとレモンカードを入れて、オーブンで焼くだけなので、簡単に出来ます。

材料（ミニマフィン型8個分）

冷凍パイシート　1枚（75g）
クリームチーズ　60g
レモンカード　60g

作り方

①　冷凍パイシートは、解凍して、マフィン型より一回り大きく切り、マフィン型（直径上5cm下3cm）入れる。

②　クリームチーズとレモンカードを入れて、200度のオーブンで15分～20分焼く。

レモンクリームのパンケーキ

レモンカードとヨーグルト、生クリームを合わせたさっぱりしたクリームを、パンケーキにかけていただきます。クリームは、さっぱりしているので、たっぷりかけても飽きずに食べられます。

材料（2～3人前）

レモンカード　60g
生クリーム　100cc
プレーンヨーグルト　100g
ホットケーキミックス　150g
卵　1個
牛乳　100cc
ヨーグルト　30g 

作り方

①　ヨーグルトは、1時間位水切りする（ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れて水分を切る）。

②　水切りしたヨーグルトにレモンカードを混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせておく。

③　ボウルに卵を溶き、牛乳、ヨーグルトを混ぜ、ホットケーキミックスをさっくりと混ぜ合わせ、フライパンで両面を焼く（弱火）。

④　パンケーキにクリームをたっぷりかけ、あれば刻んだピスタチオをふりかける。

レモンが好きな方にも、酸っぱすぎるのは苦手という方にもおすすめしたいレモンカード。
レモンカードの瓶の黄色い色をみているだけでも、なんだか癒されます。

甘酸っぱいレモンカードで朝食やティータイムを楽しんでくださいね！

【あなたにおすすめの記事】
■毎日の習慣に取り入れたい！レモン白湯の効果に驚き！
■レモンカードとは一味違う『柚子カード』の作り方
■ビタミンたっぷり！？広島レモンでかわいいレモンケーキ
■煮込み時間10分！簡単鶏肉のはちみつレモン煮
■安心素材で作る手作りボディスクラブ