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小麦粉もオイルも不使用!混ぜて焼くだけ♪完熟バナナとクルミのオートミールパウンドケーキ

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ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。今回ご紹介するのは、バナナとくるみのオートミールパウンドケーキです。焼くまで10分!材料を混ぜたら、後は焼くだけでしっとりしたパウンドケーキの出来上がり!小麦粉を使わないグルテンフリーで、オイルやバターも使いません。お砂糖は、低GIのココナッツシュガーが使って、ヘルシーなのに美味しさアップのレシピをご紹介します。

目次

このレシピを試すのにかかる時間

  • 約50分(冷ます時間は除く)

おススメは完熟バナナとクイックオートミール

バナナは常温で置いておくと、「シュガースポット」と呼ばれる黒い斑点が出てきます。バナナの熟成が進み、甘さがアップしているサインが皮に現れたものです。カロリーはそのままで、抗酸化作用のポリフェノールはアップします。

砂糖の量も減らせるうえ、しっとりさも増すので、完熟バナナの使用がおススメです。

一般的にオートミールと呼ばれているのは、蒸してから平らにしたロールドオーツで、粒々していて食べ応えがあります。

クイックオートミールは、ロールオートミールを砕いたものなので、調理時間も短く、特に焼き菓子の小麦粉などの代用に向いています。このレシピでは、クイックオートミールを使っていきます。

オートミールとクルミのバナナパウンドケーキのレシピ

材料(18cmパウンドケーキ型1台分)

・オートミール(クイックタイプ) 100g
・バナナ 2本(正味140g)
・ココナッツシュガー 50g
・ココナッツミルク 70ml
・卵 1個
・ベーキングパウダー 5g
・くるみ 70~80g
・トッピング用バナナ 1本(省略可)

作り方

① くるみとトッピング用のバナナ以外を、フードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで回す。オーブンは180度に余熱しておく。

② くるみは粗く刻み、①に入れ、ゴムベラを使って混ぜる。

③ パウンドケーキ型にオーブンシートを敷き、②の生地を流し入れる。10cmほどの高さから1~2回落として中の空気を抜く。

④ お好みで、トッピング用のバナナを縦半分に切り、上に乗せる。(クイックオートミールの中から、大きめの粒を探して、少しトッピングに使用しています。)

⑤ 180度のオーブンに入れ、40~45分または中まで火が通るまで焼く。

粗熱が取れるまで冷ましたら、出来上がり。

ココナッツシュガーとココナッツミルクを使っていますが、ココナッツの香りはほとんどなく、気にならないと思います。

お好みの厚さにカットして、召し上がってくださいね!

腹持ちが良いので、少量でも十分。朝食にもランチにもおススメです。

たんぱく質と食物繊維がたくさん取れるので、健康維持にぴったり。

是非、おうちで「小麦粉もオイルも不使用!オートミールとクルミのバナナパウンドケーキ」を作ってみて下さいね!

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この記事の著者

茂木奈央美

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