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トマトクリームソースで週末に作りたいエビのパスタとお手軽チキンのパスタ

フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。寒い季節にはクリーミーなものを食べたくなります。いつものトマトソースにも、生クリームや牛乳を加えれば、今の気分にぴったり。今回は、週末に作りたいエビのトマトクリームパスタと、手軽に作れるチキンのトマトクリームパスタをご紹介します。

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目次

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エビのトマトクリームパスタ

エビの旨みがたっぷり詰まったトマトクリームソースは、エビの頭を使うのがポイント。エビの頭や殻を香味野菜で煮込んだトマトソースを濾して、生クリームを加えてソースを作ります。

エビは、最近スーパーなどでもよくみかける「アルゼンチン赤エビ」を使いました。アルゼンチン赤エビは、手に入れやすく、価格が手頃なのがうれしいところ。お正月が近くなると、有頭エビが手に入れやすくなるので、車エビやブラックタイガーなどを使えば、さらにおいしさアップです。

ソースを濾すのがちょっと面倒に感じますが、エビのおいしさがぎゅっと詰まった絶品ソースができるので、時間のある週末や、クリスマスなどに、ぜひ作ってみてください。

材料(2人前)

・パスタ(フェットチーネなど)140g~160g
・有頭エビ 6尾
・トマトジュース 400cc
・生クリーム 60cc(大さじ4)
・にんにく 1片
・玉ねぎ 1/6個
・セロリの葉 1/2本分
・白ワイン 大さじ2
・塩 適量
・パセリ 適量

作り方

① 有頭エビは洗って頭を取り、殻をむく。身の背側に包丁で切り込みを入れ、背わたを取る。

② フライパンにエビの頭と殻を入れて火にかけて炒める。

③ 香ばしく炒めたら、白ワイン、トマトジュース、玉ねぎ、セロリの葉、つぶしたにんにくを入れて、エビの頭をつぶしながら、弱火で10分位煮詰める。

④ ザルにあけて、へらなどで押してソースを濾す。

⑤ フライパンを火にかけ、オリーブオイルでエビの身をさっと炒め、軽く塩を振り、取り出しておく。

⑥ 鍋にお湯を沸かして塩を入れ、パスタを茹でる。

⑦ 濾したソースを温めて生クリームを加え、塩で味を調える。茹であがったパスタとエビを入れて和える。

⑧ 盛り付けてパセリを散らす。

エビの身は炒めすぎて固くならないように、さっと火を通します。エビの身も具材に使いましたが、ソースをパスタに絡めただけでも、おいしいパスタになりますよ。

鶏肉のトマトクリームパスタ

鶏肉のトマトクリームソースは、手軽に牛乳を使いました。生クリームを使うより、あっさりしたソースになりますが、鶏肉でボリュームをだし、バターで風味を加えます。

材料(2人前)

・ペンネ 80g
・鶏もも肉 1枚
・トマト缶 1缶
・にんにく 1片
・玉ねぎ 1/4個
・セロリの葉 1/2本分
・牛乳 120cc
・白ワイン 大さじ2
・オリーブオイル(またはサラダ油) 大さじ1
・バター 大さじ1
・塩 適量
・パセリ 適量

作り方

① 鶏肉はひと口大に切る。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

② フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、鶏肉と玉ねぎを入れて炒める。

③ 白ワイン、セロリの葉、トマト缶を入れて10分位煮る。

④ 鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ペンネを茹でる。

⑤ フライパンにバターを加えて混ぜ、牛乳を加えて温め、塩で味を調える。茹であがったペンネを入れて和える。

⑥ 盛り付けてパセリを散らす。

さっぱりクリーミーなトマトクリームソースに、お好みのパスタを加えて。
ワインと一緒に、トマトクリームパスタを楽しんでくださいね。

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執筆者:笠原知子

更新日:2018年11月28日


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