うっとりする断面♡パティシエ直伝の「抹茶いちごのケーキ」レシピ

抹茶のフレジエのレシピ

材料（10人分：15cm スクエア型 1台分）

【抹茶スポンジ生地】
卵　3個
グラニュー糖　65g
薄力粉　65g
牛乳　15ml
植物油　15ml
抹茶　大さじ1＋小さじ1（10g）

【クリーム・ムースリーヌ】

卵黄　3個
グラニュー糖　60g
コーンスターチ　30g
牛乳　300ml
無塩バター　150g（室温に1時間ほど置いて柔らかくしておきます）

【デコレーション】
いちご　25粒

下準備

・35×20cmの型または天板にオーブンシートを敷いておきます。（天板は15×15cmのスポンジが2枚取れる大きさのものであれば大丈夫です。）
・オーブンを170度に温めます。
・薄力粉と抹茶を混ぜ合わせておきます。

作り方

【スポンジ生地】

①　ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーやスタンドミキサーで高速で泡立てます。高速で泡立てることで生地のボリュームを増やします。

②　生地が白っぽくなり濃度がついてきたら、低速に変えます。低速で泡立てることで、大きい泡でボリュームが増えた生地を小さい泡にしてきめ細かい生地にしていきます。

③　全体が白っぽくなり生地を持ち上げて8の字を書いてみて、文字がゆっくりと消えていくくらいになるまで泡立てます。

④　混ぜ合わせた薄力粉と抹茶を2〜3回に分けてふるい入れ、ボールを回しながらゴムベラを生地の底からすくい上げるように回転させ、さっくりと混ぜ合わせます。

⑤　牛乳と植物油を加えて混ぜ合わせます。

⑥　記事を型に流し入れ、予熱した170度のオーブンで10〜12分程度焼きます。表面を軽く指で押してみて、弾力があり指の跡がつかなかったら焼けています。

【クリーム・ムースリーヌ】

①　鍋に牛乳を入れて火にかけ温めます。

②　ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、コーンスターチをふるい入れ混ぜ合わせます。

③　温めた牛乳を②のボールに半量加えて溶きのばし、鍋に戻します。

④　ホイッパーで底が焦げないように中火で混ぜ続けます。クリーム状になったら火からおろします。

⑤　バットに移して素早く熱をとり、ラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。

⑥　カスタードクリームをハンドミキサーでなめらかにします。

⑦　室温に1時間ほど置いて柔らかく戻した柔らかいバターを少しづつ加えながら、ハンドミキサーで混ぜ続けます。

⑧　できあがったら絞り出し袋に入れておきます。

【組み立て】

①　スポンジケーキを15cm角の正方形に2枚切り取ります。（このとき型の外側を切り取って下さい。スポンジケーキが15cmより小さくなってしまうと、クリームが飛び出してしまう原因になります。）

②　15cmのスクエア型にオーブンシートを敷き、スポンジ生地を型の底に置きます。

③　クレーム・ムースリーヌを薄くスポンジケーキの上に塗り広げます。

④　いちごを4等分して、スクエア型のそれぞれの角におきます。

⑤　半分に切ったいちごを側面にぴったりと貼り付けます。

⑥　中央には丸ごといちごを隙間なく並べていきます。

⑦　クレーム・ムースリーヌをいちごのあいだを埋めるように絞り出していきます。いちごが全部隠れるまでクリームを絞り出して、パレットナイフなどで平らにします。

⑧　もう一枚のスポンジ生地を上から乗せ、冷蔵庫で冷やします。

⑨　型から外し、温めた包丁でカットします。いちごの尖った中央部分をカットしていくと断面が綺麗になります。

今回はスクエア型で作り、フルーツサンドのようなイメージで切り分けて簡単に作っています。お好みでトップにもデコレーションを加えれば、誕生日など特別な日のケーキとしても最適です。

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