もっちり・パリパリ・シャキシャキ・とろ～り！れんこん七変化♪

れんこんの下ごしらえ

れんこんは、切って空気に触れると黒く変色するので、水や酢水にさらします。酢水に浸けると白く仕上がり、シャキシャキの食感になります。もちもちの食感を味わいたい時は、水のみで。水だけでも変色は防げます。

れんこんのレンジ蒸しあんかけ　

材料（2人分）　

れんこん　100g
むきえび　50g
枝豆　適量
塩　少々
水溶き片栗粉　大さじ1（水同量）
中華スープの素　4g
水　1カップ
貝割れ大根　適量

作り方

①　えびを2cmくらいの大きさに切る。
②　れんこんの皮を剥き、すりおろす。
③　れんこんの水分は絞らず、えび、枝豆をボールに入れ、塩少々を加えよく混ぜる。
④　2つに分け、丸く形を整え、600Wのレンジで3分加熱。（参照画像左端）
⑤　中華スープを温め、水溶き片栗粉をとき、あんを作る。
⑥　④に⑤のあんをかけて、貝割れ大根を添えて出来上がり。

とっても簡単！れんこんのもっちりとした食感を楽しめます。
中華スープの素、私は半練りタイプを使いました。中華風であれば顆粒でもOKですが、1カップのスープの分量表示をご確認下さい。

れんこんチップス　

材料

れんこん　適量
揚げ油　適量
塩　適量

作り方

①　れんこんを薄くスライスし、水にさらす。水気をふき取る。
②　揚げ油で焦がさないようにじっくり揚げ、色づいてきたら取り出す。塩を振って出来上がり。

スライサーで薄くスライスするとパリパリ（写真左）、スライサーより少し厚めに切ると（写真右）ザクザクした食感を楽しめます。香ばしくて、お酒のおつまみにも、お子さまのおやつにも最高です。

れんこんのさっぱり煮　

材料（2人分）

れんこん　200g
鶏肉　200g
エリンギ（椎茸やしめじでもOK）　適量
茹でたいんげん　適量
生姜　1かけ
※酢　大さじ3
※みりん　大さじ3
※醤油　大さじ3
※砂糖　大さじ1

作り方

①　れんこんの皮を剥き、乱切りにし、水にさらす。水気を切る。
②　鶏肉、エリンギは食べやすい大きさに切り、いんげんは茹でて2～3cmの長さに切る。
③　鍋にれんこん、鶏肉、エリンギとヒタヒタになるくらいの水と※を入れて火にかける。灰汁を取りながら、煮汁が半分から三分の一ぐらいになるまで煮たら火を止め、いんげんを散らして出来上がり。

お酢を使ってこっくりとした味わい、れんこんサクサク、鶏肉ホロホロ、ごはんがすすみます。（ニンニク１かけをプラスすると、パンチの効いた味になります！）

れんこんの縦切りきんぴら　

材料（2人分）

れんこん　200g
ごま油　適量
炒りごま　適量
輪切り赤とうがらし（お好みで）
※みりん　大さじ1
※醤油　大さじ1強
※酢　小さじ1
※砂糖　小さじ1／2（甘みが足りなければ調節してください）

作り方

①　れんこんの皮を剥き、繊維に沿って縦に切り、水にさらす。水気をよく切る。
②　フライパンにごま油を引き、れんこんを炒め、表面が透明になったら※（と、お好みでとうがらし）を入れて汁けがなくなるまで炒める。
③　 炒りごまをかけて出来上がり。

輪切りのように繊維を断たず、繊維に沿って縦切りにしているので食べごたえがあります。
酢を入れているので更にシャキシャキの食感、うまみが増したきんぴらです。

れんこんのパルメザンチーズソテー　

材料（2人分）

れんこん　200g
オリーブオイル　適量
パルメザンチーズ　適量

作り方

①　れんこんの皮を剥き、7～8mmの輪切りして酢水にさらす。水分をふき取る。
②　フライパンにオリーブオイルを引き、片面にパルメザンチーズをふり、ソテーする。もう片面も同様に、両面チーズがこんがりきつね色になるまでソテーしたら出来上がり。

大人も子どもも大好き！ベーコンをプラスしても美味しいです。

れんこんの和え物

材料（2人分）

れんこん　200g
※すだち果汁（レモンやかぼす等でもOK）大さじ1
※醤油　大さじ1
※はちみつ　小さじ1
ツナ　小1缶　（またはたらこ30g）
大葉（千切り）　適量

作り方

①　れんこんの皮を剥き、薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。
②　茹でて、水にさらし水気を切る。
③　※を合わせ、ツナと大葉を加えて混ぜ、れんこんと和えて出来上がり。

柑橘の果汁を使うと、さっぱりした味わいでいくらでも食べられます。（水にさらし、湯に酢を少々入れて茹でると、変色せず白くシャキシャキの食感になります。）

れんこんのとろとろスープ　

材料（2人分）

れんこん　80g
※豆乳（無調整）　1カップ
※出汁　1カップ
※塩　小さじ1／2
※醤油　小さじ1
ごま油　適量
刻みねぎ（貝割れ大根）　適量

作り方

①　れんこんの皮を剥き水にさらす。
②　鍋に※を入れ、鍋の上でれんこんをすり入れる。
③　鍋を火にかけ、中火でよくかき混ぜ、沸騰したら弱火にして、とろとろになるまで煮る。
④　食べる前に葱をのせ、ごま油を垂らして出来上がり。

優しい味です。熱々、とろとろをお召し上がりください。温まりますよ。

みんな大好き、れんこんの七変化。今日の晩ごはんにプラス一品、いかがですか？