海の幸から旬野菜まで！リゾナーレの夏限定ご褒美ディナー4選｜下関・那須・八ヶ岳・トマム

どこに行くべきか迷っちゃう♡夏限定の絶品ディナー

出典：リゾナーレ下関

「リゾナーレ」の各施設にあるメインダイニング「OTTO SETTE（オットセッテ）」。その土地ならではの旬の食材と、イタリア各地の郷土料理を融合させた、ここでしか味わえない食体験が魅力です。

この夏は、「リゾナーレ下関」「リゾナーレ那須」「リゾナーレ八ヶ岳」「リゾナーレトマム」の4施設で夏限定のディナーコースがスタート。下関のふぐ、那須の農園野菜や稚鮎、山梨の桃、北海道の赤肉・青肉メロンと、各地の“夏の旬”を主役に、イタリアンの技法で仕立てた絶品の数々が登場します。

海辺から高原まで、特別な夜にぴったりの4コースを、施設ごとにたっぷりご紹介。気になる施設を見つけて、この夏の美食旅を計画してみてくださいね♡

【リゾナーレ下関】ふぐを味わい尽くす関門海峡の夏イタリアン

出典：リゾナーレ下関

2025年12月に開業し、米誌「TIME」の「2026年 世界で最も素晴らしい場所」にも選ばれた話題の「リゾナーレ下関」。

メインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」のコンセプトは、イタリア語で「ふぐの魅力」を意味する「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」。取り扱い量日本一を誇る下関の名産・ふぐを全9品中6品に使い、関門海峡の潮風を感じるテラスから始まる夏限定コースが楽しめます。

ふぐ×イカの夏パスタ♡「ふぐとイカのタヤリン」

出典：リゾナーレ下関

夏に旬を迎えるイカを香ばしく炙り、ふぐと合わせたパスタ。歯切れのよい生パスタ「タヤリン」が、イカの弾力とふぐのふっくらとした食感を引き立てます。

ふぐの卵巣の糠漬け「ふぐの子」の濃厚な旨みと、ライムの爽やかな香りがアクセントの一皿です。

ふぐ×生ハムの新発見♡「ふぐのサルティンボッカ」

イタリア・ローマの郷土料理サルティンボッカから着想した、ふぐのメインディッシュ。ふっくらしたふぐの身に旨みの強い牛肉の生ハムを重ね、仔牛の出汁と白ワイン・バターのソースでまとめました。付け合わせは、この時期ならではの花ズッキーニのフリット。セージの清涼感と、レモン・ケッパーの酸味が夏らしく寄り添います。

◆「リゾナーレ下関」夏限定ディナーコース概要

期間：2026年6月17日〜9月15日
料金：ディナーコース全9品 大人18,000円、7〜11歳12,600円、4〜6歳9,000円、ワインペアリング8,800円（すべて税・サービス料込）
時間：17:00〜19:30（最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
対象：宿泊者
備考：1〜6歳の未就学のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

【リゾナーレ那須】農園の恵みをイタリア料理で味わう

日本初のアグリツーリズモリゾート「リゾナーレ那須」。

メインダイニング「OTTO SETTE NASU」では、イタリア・トスカーナの郷土料理を那須の食材で表現します。施設内の農園「アグリガーデン」で採れた旬野菜をふんだんに使った全8品のコースが楽しめます♡

まるで収穫体験♡「農園のピンツィモーニオ」

那須に縁のある陶芸作家の黒皿に、農園「アグリガーデン」や那須地域の旬野菜がずらり。

那須産のチーズやヤシオマスも添えられます。ガラスの器のスティック野菜は手でつまみ、まるで畑で収穫するような感覚でバーニャフレッダと一緒に味わえます◎

ほろ苦×みずみずしい「稚鮎と胡瓜のフェデリーニ」

旬の川魚「稚鮎」を使った繊細なパスタ・フェデリーニに、爽やかな胡瓜のソースを絡めた一品。胡瓜とジェノベーゼ、うるか（鮎の内臓の塩漬け）の2種のソースや、サクサクの極細麺とフリットした稚鮎で、さまざまな食感を一度に楽しめます。

◆「リゾナーレ那須」夏限定ディナーコース概要

期間：2026年6月21日〜9月15日
料金：大人15,730円、7〜11歳9,100円、4〜6歳6,500円、ワインペアリング8,800円（いずれも税・サービス料込）
時間：17:30〜、または18:00〜
予約：公式サイトにて3日前15:00までに要予約
対象：宿泊者
備考：仕入れ状況により、提供内容を変更する場合があります。

【リゾナーレ八ヶ岳】桃と夏野菜を味わい尽くす夏イタリアン

「リゾナーレ八ヶ岳」のメインダイニング「OTTO SETTE」には、生産量日本一を誇る山梨県の桃と、シェフ厳選の夏野菜を贅沢に使ったイタリアンが登場します。

500種類・2,000本のワインの中からソムリエがベストペアリングを提案してくれるのも嬉しいポイント。ノンアルコールペアリングも用意されているので、お酒が苦手な方でも安心です！

桃×トマトの意外な出会い♡「桃とトマトの冷製カペッリーニ」

細いパスタ・カペッリーニに、桃と夏に甘みを増すトマトのソースを合わせた冷製パスタです。

生ハムの塩味がアクセントになり、桃の瑞々しく優しい甘さとトマトの繊細な味わいを引き立てます。暑い夏にぴったりの一皿ですよ◎

夏野菜の甘みがはじける♡「桃のガスパチョ」

旬の桃に、セロリや胡瓜、パプリカなどの瑞々しい夏野菜を合わせたガスパチョ。爽やかな甘みのスープに、ブラータチーズのコクと桃の瑞々しい食感がアクセントとなり、夏の訪れを軽やかに感じられる一皿です。

◆「リゾナーレ八ヶ岳」夏限定ディナーコース概要

期間：2026年6月26日〜9月2日
料金：大人 18,000円、7〜11歳向け8,470円、4〜6歳向け6,050円、ペアリングコース9,500円、ノンアルコールペアリング5,500円（いずれも税・サービス料込）
時間：17:30〜20:15（最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
対象：宿泊者、日帰り客
備考：仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

【リゾナーレトマム】赤肉×青肉メロンが共演する全8品

「リゾナーレトマム」のメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU」のコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナツィオーネ）」。

濃厚な赤肉メロンと清涼感のある青肉メロンを軸にした、全8品の夏限定コースが登場します♡

燻製の香りに包まれる♡「赤肉メロンとトキシラズの冷製カペッリーニ」

イタリアの「生ハムメロン」をこの土地らしく再構築した冷製パスタ。ガラスの蓋（クロッシュ）を開けると燻製の香りがふわり。完熟赤肉メロンの果肉と果汁に、冷燻した幻の夏鮭「トキシラズ」の塩味と脂の旨みが調和します。

3種のメレンゲが軽やか♡「メロンのメリンガータ」

清涼感のある青肉メロンに、3種のメレンゲを合わせたデザート。サクッと軽い焼きメレンゲと、メレンゲ入りの生クリーム＆アイスの軽やかな甘さがメロンを引き立てます。

甘口デザートワイン「ヴィンサント」を染み込ませたスポンジが爽やかさを後押しします。

2〜6歳のお子さまを預けられる無料の託児サービスもあるので、小さいお子さま連れのご家族にも安心です。

◆「リゾナーレトマム」の夏限定のディナーコース

期間：2026年7月1日〜8月31日
料金：ディナーコース全8品18,000円、ワインペアリング9,500円、ノンアルコールペアリング5,500円、ミックスペアリング7,500円（すべて税・サービス料込）
時間：17:30〜19:00（最終入店）
予約：公式サイトにて要予約
対象：宿泊、日帰り（7歳以上）
備考：2~6歳のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できます。仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合があります。

この夏、4つのリゾナーレで開催される限定ディナーコース。自分へのご褒美に、大切な人との思い出に、おすすめです。

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※2026年6月時点の情報です。詳細は、各施設の公式サイトにてご確認ください。

文：岡村幸治