簡単つくりおき！フライパン一つで完成！なすとししとうの”揚げない”南蛮漬け

なすとししとうの南蛮漬けのレシピ

今が旬のなすとししとうの南蛮漬けです。南蛮漬けというと揚げて作るのが定番ですが、今回はより手軽に作れるよう、揚げ焼きにしています。さっと揚げ焼きにして南蛮ダレにつけるだけで、夏にぴったりの美味しい一品ができあがりますよ。

材料（2〜3人分）

なす　2本
ししとう　6～8本
酢　大さじ3
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ2
しょうが（すりおろし）　小さじ1
水　50ml
油　大さじ2～

①　小鍋に酢、しょうゆ、砂糖、しょうが（すりおろし）、水を入れて火にかけ、軽く沸かして砂糖を溶かし、容器などに移しておく。

②　なすは皮に切り込みを入れ、乱切りにする。ししとうはヘタの長いところは切り落とし、包丁で切り込みを入れておく。

③　油を熱し、しっかりと水気を取ったなすの皮を下にして入れる。こんがり焼けてきたら裏返し、再び焼き目がつくまで焼き、そのまま①のタレに入れる。

④　続いて、ししとうを焼きます。油が足りなかったら追加し、ししとうをこんがりと焼いて①のタレに入れ、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

ポイント

なすは空気に触れると変色してくるので、切ったらすぐに調理してください。しっかり油を熱して、皮からこんがり焼くのが綺麗な紫色に仕上げるコツです。ししとうは破裂の恐れがあるので、必ず切り込みを入れてください。油がはねるので、揚げ焼きする前に野菜についている水分はしっかり取りましょう。

なすの栄養と魅力

なすは、実は90％以上が水分でとても低カロリー。さらにカリウムを含んでいるので、むくみケアにも効果的で、ダイエット中にも嬉しい野菜です。また、栄養価が高くないと思われがちですが、なすにはポリフェノールの一種であるナスニンやクロロゲン酸が豊富で、強い抗酸化作用をもちます。

ナスニンは皮に含まれているので、ぜひ、皮ごと食べてください。これらのポリフェノールは、アク抜きで水にさらすことで流れ出てしまうため、すぐに加熱調理できる場合は、水にさらさず使用するのがおすすめです。

なすとししとうの南蛮漬けをご紹介しました。ジューシーななすにしょうがの香りが食欲そそる甘酸っぱい南蛮ダレで、暑い日でもどんどん箸が進む味付けの一品です。

しっかり冷やしていただくのがおすすめ。作り置きにも良いですよ！

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