米粉で作ってグルテンフリー！混ぜて焼くだけで初心者さんでも簡単にできるケーキレシピ

混ぜて焼くだけ！基本の米粉オイルマフィン

材料（5個分）

マフィン型　5個分
米粉　90g
アーモンドプードル　20g
きび砂糖　40g
卵　Mサイズ1個
無調整豆乳、または牛乳　35g
無糖ヨーグルト　20g
米油　45g
ベーキングパウダー　4g

下準備

・卵、無調整豆乳、無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。
・マフィン型にグラシンカップをセットする。
・オーブンを170℃に余熱する。

作り方

①　ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。

②　きび砂糖を加え混ぜ、溶かす。

③　無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、さらによく混ぜる。

④　米油を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。

⑤　米粉とアーモンドプードルを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、バニラオイルも加え、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。

※お好みのフィリングを加える場合はここで入れてください。

⑥　最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。

⑦　マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！（ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分～焼く。）

レシピをもっと見る▶米粉でグルテンフリー！バター不要の「基本のプレーンマフィン＆チョコマフィン」レシピ

シンプルが美味しい！基本のチョコレートマフィン

材料（5個分）

マフィン型　約5個分

米粉　70g
アーモンドプードル　20g
無糖ココアパウダー　10g
板チョコ　50g
きび砂糖　40g
卵　Mサイズ1個
無調整豆乳、または牛乳　30g
無糖ヨーグルト　20g
米油　45g
ベーキングパウダー　4g

下準備

・卵、無調整豆乳、無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。
・マフィン型にグラシンカップをセットする。
・オーブンを170℃に余熱する。

作り方

①　フライパンに湯を沸かし、ボウルに割り入れた板チョコを溶かす。

②　板チョコが溶けたら、卵を割り入れ溶きほぐし、よく混ぜる。

③　きび砂糖を加え、さらに混ぜ砂糖を溶かす。

④　無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、よく混ぜる。

⑤　米油を加え、全体をきれいに混ぜる。

⑥　米粉とアーモンドプードル、ココアパウダーを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。

⑦　最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。

⑧　マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！（ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分～焼く。）

レシピをもっと見る▶米粉でグルテンフリー！バター不要の「基本のプレーンマフィン＆チョコマフィン」レシピ

ほうじ茶香る！大人のシフォンケーキ

材料（17cmシフォンケーキ型1個分）

米粉　64g
セリアのほうじ茶パウダー　6g
卵M　4個
きび砂糖　60g（卵黄用20g・卵白用40g）
無調整牛乳または無調整豆乳　40g
米油　30g

下準備

・卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす。
・無調整牛乳は室温に戻す。
・材料を計っておく。

作り方

①　卵黄にきび砂糖を加え、ホイッパーで混ぜてきび砂糖を溶かす。（少し白っぽくなるくらいまで混ぜる。）

②　米油を3回に分けて加え、乳化させるようにしっかり混ぜる。（少しずつ混ぜることで分離することを防ぐ。）

③　無調整牛乳を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

④　米粉を加え、混ぜる。全体が混ざってきたら、ほうじ茶パウダーも加え、更に混ぜる。きれいに混ざったら卵黄生地の完成。

⑤　オーブンを170℃に余熱開始。

⑥　冷蔵庫で冷やした卵白に、きび砂糖を全て加える。きび砂糖が飛び散らないように、ハンドミキサーのスイッチを入れず全体を軽く混ぜたら、高速にして一気に泡立てる。

⑦　角がお辞儀するくらいのメレンゲになったら、ハンドミキサーを低速にし、メレンゲのキメを整える。（ボウルをひっくり返して、落ちてこないくらいの固さが目安。）

⑧　メレンゲの1／3を卵黄生地に加え、ホイッパーでグルグルしっかり混ぜる。

⑨　また1／3のメレンゲを加え混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムベラに持ち替え、ボウルの底や側面の生地もしっかり混ぜ込む。

⑩　きれいに混ざったら、型に生地を流し入れる。竹串をグルグル3周くらい回し、最後に筒の真ん中とフチを持って2～3回台に打ち付け空気を抜く。

⑪　170度のオーブンで30分ほど焼く。

⑫　焼き上がったら竹串で刺してみて、緩い生地がついて来なければ完成！裏返して完全に冷ます。お好みでホイップクリームなどを添えて。

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ハンドミキサー不要！卵1個でできる！米粉のカップシフォンケーキ

材料

卵Ｌサイズ　1個
米粉　15g
米油やクセのない植物性オイル　10g
豆乳、または牛乳　8g
きび砂糖、または好みの砂糖　35g

下準備

・材料をそれぞれ計量しておく
・卵を卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく

作り方

①　卵黄を入れたボールに砂糖を1／3くらい加え、ホイッパーでよく混ぜる

②　米油を加えよく混ぜ、豆乳も加え全体を混ぜる

③　米粉を測りながら加え全体をよく混ぜたら、卵黄生地の完成

④　冷蔵庫から出した卵白に砂糖を加え、グルグルホイッパーでメレンゲを作る

※少ししんどいですが、キレイに泡立てるとフワフワのシフォンケーキが作れます！

⑤　メレンゲができたら、卵黄生地に半分加え混ぜ合わせる

⑥　キレイに混ざったら、残りのメレンゲも加えきれいに混ぜ合わせる

⑦　マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分くらい焼く

⑧　焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます

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ひと手間でお店みたいなふわふわ低糖質ロールケーキ

材料（28×28cmロールケーキ天板1台分）

【ロール生地】

全卵（Ｍサイズ）　3個
パルスイート　30g
米油（サラダ油でも可）　20g
牛乳　40g
米粉　40g

【クリーム】

生クリーム　150g
パルスイート　5g
バニラペースト（お好みで）　小さじ1／2

下準備

・ロールケーキ天板に紙を敷いておく（天板のサイズは多少前後してもOK）。
・全卵は卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

【ロール生地を作る】

①　ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、米油、牛乳、米粉の順に加え混ぜる。

②　卵白のボウルにパルスイートを加えハンドミキサーの高速で泡立て、ピンとツノが立つメレンゲを作る。

③　卵黄のボウルにメレンゲの1／3程度を加えホイッパーでよく混ぜる。よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れる。

④　ホイッパーでザっと混ぜたらゴムベラに持ち替え、気泡を消さないように混ぜる。メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。

⑤　紙を敷いておいたロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カードやパレットナイフで平らにする。

⑥　200℃に予熱したオーブンで11～12分間焼成する。焼成後は網の上に移動して冷ます。

【クリームを巻いて仕上げる】

①　ロール生地の焼き面を下にして新しい紙の上に置き、巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。（紙の下に滑り止めマットなどを敷いておくと巻きやすい）

②　低糖質クリームの材料を全て合わせてボウルに入れ、固めに泡立てる。パレットナイフやカードなど使って全体に塗り広げる。巻き初めは多めに、巻き終わりは少なめに。

③　手前の紙を持ち上げてまず芯を作り、そのまま向こう側に転がして巻く。（下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締めると形が整う。）

④　巻き終わりを下にしてテープでとめる。紙の上からラップして包み込み、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

⑤　生地が落ち着いたら両端を切り落とし、3cm幅にカットする。

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米粉を使ったスイーツレシピをご紹介しました。

どれも簡単に作れて、中に入れる具材や香りづけなど、アレンジ次第でお好みの味にできます！ぜひ自分だけのオリジナルスイーツを作ってみてくださいね。

記事協力：米粉マイスターいづみ／nyonta