【粉はもうふるわない】混ぜるだけでOK！簡単キャロットケーキのレシピ

もっちり食感の米粉のキャロットケーキのレシピ

材料（18cmパウンドケーキ型1台分）

米粉　100g
卵　2個（Mサイズ）
太白ごま油　60g（またはお好みのオイル）
砂糖　60g（粗糖を使っています）
塩　ひとつまみ
ベーキングパウダー　小さじ1（3g）
オールスパイス　小さじ1（またはお好みのスパイス）
にんじん　100g（すりおろした状態の分量）
ドライフルーツ　50～60g（レーズンとクランベリーを使っています）
素焼きくるみ　50～60g
飾り用パンプキンシード　適量

【フロスティング】
クリームチーズ　100g（常温にしておく）
粉糖　30g
レモン汁　小さじ1

作り方

①　ボウルに卵と砂糖を入れて、泡だて器で混ぜる。

②　米粉、ベーキングパウダー、オールスパイス、塩を加える。

③　にんじんはすりおろし、粗く刻んだ素焼きくるみ、ドライフルーツ、太白ごま油と一緒に入れて混ぜる。泡だて器はヘラに持ち替える。

※にんじんをするおろすときは、粗い目のおろし器やチーズシュレッダーを使うと、水分が出にくいのでおすすめです。

水分が多く出てしまった時は、少し切って下さい。絞る必要はありません。

④　型にオーブンシートを敷き（必要なら）、③を流しい入れる。

⑤　180℃に熱したオーブンで25分くらい、または中心部まで火が通るまで焼く。

⑥　冷めるまで、そのまま置く。

⑦　ボウルにフロスティングの材料入れてを混ぜ、⑥の上に塗る。

⑧　パンプキンシードを上に飾ったら、出来上がり。

お好みの厚さにカットして、召し上がってくださいね。

酸味のあるクリームチーズのフロスティングが、優しい甘さのキャロットケーキの良いアクセントになってます。

お好みのドライフルーツやナッツ、スパイスでアレンジしながら作ってみてください。

米粉なら、混ぜ過ぎて失敗することもなく、ザルで振るわなくても良いので、手間が少なくて済みます。

にんじんのほんのりした甘さと栄養が詰まった、もっちり食感の米粉のキャロットケーキでおうちカフェを楽しんで下さいね！

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