辛い料理で食欲のスイッチON！夏バテも吹き飛ぶピリ辛おかずレシピ3選

絹揚げの麻婆豆腐風

ピリ辛の麻婆豆腐に使ったのは、なめらかな食感の絹揚げ。崩れにくいので調理しやすく、ボリュームもアップします。

豆板醤と赤唐辛子の辛み、そして、仕上げに加える花椒のヒリリとした刺激に食欲がそそられます。ご飯にのせて丼にするのもおすすめです。

材料

・絹揚げ　2枚
・ひき肉　100g
・もやし　1／2袋
・ニラ　2～3本
・生姜　1片
・にんにく　1片
・長ねぎ　10cm
・豆板醤　小さじ1
A）甜麺醤　大さじ1
A）醤油　小さじ1～
・日本酒（紹興酒）　大さじ1
・鶏ガラスープの素　小さじ1
・水　200cc
・片栗粉　適量
・赤唐辛子　2本
・ごま油　小さじ2
・花椒　適量
・ラー油　適量

作り方

①　絹揚げは、キッチンペーパーで包むようにして油を抑え、一口大に切る。生姜、にんにく、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。

②　フライパンにごま油、豆板醤、にんにく、生姜、種をとった赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出てきたら、ひき肉を入れて炒める。

③　水、鶏ガラスープの素を入れ、絹揚げを加えて煮る。もやし、長ねぎを入れて、塩気が足りなければ醤油を加えて味を調え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。にらを入れてひと混ぜしたら火を止め、お好みでラー油、花椒を加える。
水溶き片栗粉を入れたら、1分くらい煮て、しっかりとろみをつけてください。

鶏もも肉とレモンの青唐辛子炒め

ナンプラーをつかったちょっとエスニック風味の炒め物は、青唐辛子のさわやかな辛さと甘酸っぱい味付けで夏にぴったり。
青唐辛子は種類によって辛さが異なるので、最初は少なめに入れて、好みの辛さになるように加減して入れてください。

材料（2人分）

・鶏もも肉　1枚
・青唐辛子　2～3本
・レモン　1／2個
・にんにく　1片
・ナンプラー　小さじ1
・はちみつ　小さじ2
・小麦粉　小さじ2
・オリーブオイル　大さじ1／2
・バジル　7～8枚
・塩　適量

作り方

①　鶏モモ肉は、一口大に切って塩を振り、小麦粉を薄くまぶす。

②　青唐辛子は小口切りにし、にんにくはみじん切りにする。レモンは半量をスライスし、残りは絞る。

③　フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉の皮の方から焼く。両面焼いたら、青唐辛子とにんにくを入れて炒める。水を大さじ1程度入れ、蓋をして火を通す。

④　絞ったレモン汁（小さじ2）、ナンプラー、はちみつを混ぜてフライパンに入れ、全体に絡める。火を止めてちぎったバジルを入れる。

青唐辛子を切るときは、種が飛んでが目に入ったり、切った手で目をこすったりしないように注意してくださいね。

牛肉となすとトマトのピリ辛炒め

なすとトマトを使った夏らしい炒め物は、豆板醤でピリ辛に。あつあつのトマトの旨味と酸味も加わって、食が進みます。
豆板醤の量はお好みで加減してください。

材料

・牛肉切り落とし　150g
A）日本酒　小さじ1
A）塩　少々
A）片栗粉　小さじ1／2
・なす　1個
・トマト　1個
・にんにく　1片
・生姜　1片
・豆板醤　小さじ1
B）オイスターソース　大さじ1
B）醤油　小さじ1
B）砂糖　小さじ1／2
B）日本酒　小さじ2
・サラダ油　大さじ1
・ごま油　大さじ1／2
・ラー油　適量
・万能ねぎ　1～2本

作り方

①　生姜とにんにくは、それぞれみじん切りにする。トマトはくし切りにする。

②　なすは乱切りにしてフライパンに入れてサラダ油を絡め、火をつけて炒める。しんなりしてきたら取り出す。

③　牛肉にAの材料を揉み込む。フライパンにごま油とにんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら牛肉を入れ、なすも加えて炒める。Bの調味料を加えて炒めたら、トマトを入れ、さっと炒める。仕上げにお好みでラー油を加える。

盛りつけて、小口切りにした万能ねぎを散らす。

暑い日が続くと、つい冷たいものや、さっぱりとしたものを選びがちですが、辛い料理で食欲のスイッチをONにして、エネルギーをチャージすれば夏バテも吹き飛びます。

夏こそ、汗をかきつつ辛い料理を食べて、夏の暑さも楽しんでしまいましょう！

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