秋鮭のムニエルとバター醤油きのこ添え

材料（3切れ・3人分）

A秋鮭…3切れ（常温にしておく）
A塩…適量（下味用）
Aブラックペッパー…適量（下味用）
A小麦粉…適量
Aオリーブオイル…大さじ1
Bぶなしめじ…90～100g
B舞茸…90～100g
Bしいたけ…3～4枚
Bバター…20g
Bしょう油…小さじ2～
Bすりおろしにんにく…少し

準備

・ぶなしめじは、石づきを切り落とし、バラバラにしておく。
・舞茸は、食べやすい大きさに手で裂いておく。
・しいたけは、軸を取り薄切りにしておく。

作り方　A：秋鮭を焼く

①　秋鮭の両面に軽く塩を振り、5分ほど経ったら、出てきた水分をキッチンペーパーで軽く押さえて取る（こうすることで、生臭さが軽減されます）。

②　ブラックペッパーを両面に振りかける。

③　茶こしを使って、小麦粉をまんべんなく振りかける（小麦粉を振ったら、出来るだけ手早く焼き始めます。時間が経ち、小麦粉が水分を吸ってしまうと、焼きむらの原因やカリっと感が出にくくなります）。

④　熱したフライパンにオリーブオイルをひき、③の皮を下にして入れる。

⑤　中火で1分半ほど、または、秋鮭の厚みの半分ほど火が通ったら裏返し、両面に火が通り、こんがりするまで焼いたら、皿に盛っておく。

作り方　Ｂ：ソース代わりのきのこを炒める

⑥　同じフライパンに、バターを入れて溶かしたら、すりおろしにんにくときのこ類を入れる（きのこは水分が多いので、フライパンを揺らす程度にし、あまりいじらないようにします）。

⑦　しんなりしてきたら、キノコ類をヘラで返し、鍋肌からしょう油を入れ、ブラックペッパーを振る。

⑧　⑤の秋鮭と一緒に皿に盛って、出来上がり。

きのこはたっぷり使いますが、火が通るとかさも減るし、香ばしいバター醤油の香りで、秋鮭と一緒にたくさん食べられちゃいますよ！

レンチンかぼちゃサラダのレシピ

材料（付け合わせ3人分）

・かぼちゃ…180～200g（可食部）
・玉ねぎ…小1／8（約40g）
・マヨネーズ…大さじ2
・はちみつ…小さじ1／4～1／2（省略可またはきび砂糖でも可）
・ブラックペッパー…適量
・アーモンドスライス…適量

作り方

①　かぼちゃは、皮と種を取り除き、2cmほどの角切りにする。

②　キッチンペーパーに包み、その上から水で濡らし、ラップで包む。

③　電子レンジ600wで2分～2分半、または柔らかくなるまで加熱する。

④　ボウルに移し、マッシャーやフォークで潰し、粗熱を取る。

⑤　薄切りにした玉ねぎは、水でさらし辛みを取ってから④に加える。

⑥　マヨネーズ、はちみつ、ブラックペッパーを加えて味付けし、アーモンドスライスを加えてさっくりと混ぜたら出来上がり。

はちみつは、コクが出るので少量だけ加えました。かぼちゃの甘みと調節しながらお好みで加えてください。
秋鮭のムニエルの付け合わせとして、一緒に添えてみて下さいね！

秋鮭ときのこ、かぼちゃで秋を満喫できるおかずです。ぜひ、作ってみて下さいね！

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