美味しいのに美肌効果も！？焼くだけ簡単！鮭と野菜の塩麹バターソテー

鮭と野菜との塩麹バターソテーのレシピ

材料（2人分）

A秋鮭…2切れ
A塩麹…大さじ1と1／2

Bさつま芋…60～70g（1cm幅の輪切り2枚）
Bかぼちゃ…70～80g（6～7mmの薄切り3枚）
Bれんこん…50～60g（6～7mmの薄切り4枚）
B赤またねぎ…60～70g（1cm幅の輪切り2枚）
Bエリンギ…1本
Bラディッシュ…2個

C小麦粉…適量（省略可）
C塩麹…大さじ1
Cバター…20g
C粗挽きブラックペッパー…適量

作り方

A　秋鮭を漬ける

①　秋鮭の両面に、塩麹を薄く塗りラップで包んだら、冷蔵庫で1時間ほど寝かして味をなじませる。焼く前に20分ほど常温に置く。

B　野菜の準備をする

②　さつま芋、かぼちゃ、ラディッシュは半分に切り、エリンギは縦4～6等分に切るか手で裂く。

③　さつま芋とれんこんは、水をはったボウルまたは容器に、水を数回取り替えながら、5分ほどさらし、水気を拭き取っておく。

④　かぼちゃとさつま芋は、ラップに包み電子レンジ600wで3分加熱する。（硬い野菜は、電子レンジで予備調理をしておくと、早く焼けて時短になります。）

C　焼く

⑤　①の秋鮭は、3等分または食べやすい大きさに切ったら、両面に茶こしを使って小麦粉をまぶす。（皮は、お好みで取り除いて下さい。小麦粉を振ってムニエルにすると、美味しさも逃がさず、また均等にこんがり焼けますが、省略は可能です。）

⑥　熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、鮭の皮目から入れ中弱火で2分ほど焼いてから裏返す。更に1分半から2分焼いて、一旦取り出す。（鮭の大きさや厚みによって、焼き時間を調節して下さい。）

⑦　フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取ったら、れんこんと赤玉ねぎを入れて中弱火で焼き、まわりが透明がかってきたら裏返す。エリンギとラディッシュを加え、しんなりするまで焼く。

⑧　④のさつま芋とかぼちゃ、⑥の秋鮭を加えたら、塩麹とバターを加え、さっと炒める。

⑨　皿に盛り付けたら、粗挽きブラックペッパーを振って、出来上がり。お好みで、ハーブを添えます。

ハーブは春に続き、秋にも旬を迎え、香りも良いのでおススメです。

基本の味付けは、塩麹のみなので、ご飯に合います。塩麹もバターも同じ発酵食品同士で、相性も良いですよ。

わが家では、おにぎりと一緒に鮭と野菜との塩麹バターソテーを頂きました。お好みの野菜を使って、お家で秋の食材を楽しんでみて下さいね！

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