鶏肉のフリカッセ

まず鶏肉を焼き付けてから、生クリームで軽く煮込みます。鶏肉は、あっさりした胸肉を使いましたが、ソースにコクがあるので、物足りなさは感じません。もちろん、お好みでもも肉を使っても。

材料（2人分）

鶏むね肉　1枚（300g）
マッシュルーム　4～5個
玉ねぎ　1／4～1／2個
にんにく　1片
生クリーム　120ml
白ワイン　大さじ2
小麦粉　大さじ1
オリーブオイル　大さじ1／2
バター　10g
塩　適量
胡椒　適量

作り方

①　鶏肉は厚い部分を開き、厚さを均一にしてから4等分に切る。塩小さじ1／3を振ってなじませ、小麦粉をつける。

②　玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。マッシュルームは厚めの薄切りにする。にんにくは半分に切って中の芯をとり、みじん切りにする。

③　フライパンにオリーブオイルを入れて鶏肉の皮目を下にして入れる。両面をこんがり焼いたら一度取り出す。

④　フライパンを少し冷ましてからバターを足し、にんにくと玉ねぎを入れ、焦げないように気を付けながらしんなりするまで炒める。マッシュルームを加えて炒めたら、取り出しておいた鶏肉を入れる。

⑤　白ワインを加えて蓋をし、弱めの中火で4～5分蒸し煮にする。

⑥　生クリームを加え、少し火を弱めてとろみがつくまで5分位加熱する。

とろりとした白いソースがチキンに絡んだフリカッセができました。先に鶏肉を焼いているので、うま味が閉じ込められておいしく味わえます。

玉ねぎを炒める時は、炒めすぎると茶色になってしまうので、焦げ付きに注意して炒めてください。

きのこはマッシュルームを使いましたが、しめじやエリンギなど他のきのこを使っても、また、いくつか混ぜて使ってもおいしいです。

食感のいいもち麦入りのごはんを添えました。プチプチした食感が楽しく、食べ応えもあります。白いご飯でもいいですし、コクのあるバターライスはもちろん相性抜群です。

サイドディッシュにおすすめ！キャロットラペ

白いフリカッセに添えるサラダに、にんじんのサラダはいかがですか？さっぱりとした味付けで、色合いも映えます。

材料（2人前）

にんじん　1本
粗塩　小さじ1／2
A）オリーブオイル　大さじ1
A）ワインビネガー　小さじ1
A）はちみつ　少々
A）塩　適量
A）こしょう　適量

作り方

①　人参は皮をむいて千切りにする。粗塩を振ってしばらく置き、水気をギュッと絞る。

②　ボウルにAの調味料をよく混ぜ、にんじんを和える。塩で味を調える。（分量外）

あればカルダモンのパウダーを加えると、すっきり上品な香りがつきます。ワインビネガーの代わりにレモン汁でも。

時間もかからず短時間で出来上がるのに、生クリームのコクと素材の旨みで、本格的な味わいになるフリカッセ。

ホワイトクリスマスにはならないかもれしませんが、白い煮込みでクリスマスを祝うのもいいですよね。

手軽でおいしいチキンとマッシュルームのフリカッセ、ぜひ作ってみて下さいね。

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