きくらげ入りのピリ辛なめたけ

いつものなめたけをピリッと辛く仕上げました。きくらげが食感のアクセント。このまま食べても、冷奴にのせたり、もやしなどの野菜と和えて食べてもおいしいです。

白米と一緒に食べてもおいしいので、〆のごはんにも。

材料（6人前）

えのきだけ　大2袋（400g）
生きくらげ　80g～100g
生姜　2片
おろしにんにく　小さじ1／2

A）醤油　大さじ3
A）日本酒　大さじ3
A）みりん　大さじ3
A）砂糖　小さじ2
A）酢　小さじ1
A）赤唐辛子（輪切り）　ひとつまみ
ラー油　適量

作り方

①　えのきだけは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。生きくらげは、7mm幅に切る。生姜は千切りにする。

②　小鍋にラー油以外の材料を入れて中火にかける。最初は水分が少ないので、焦げないように時々混ぜ、煮立ったら少し火を弱めて、煮汁を煮詰める。

③　ラー油を適量加えて完成。

日持ちするので（冷蔵で5日程度）多めの分量にしました。多い場合は半分の分量で作ってください。新生姜を多めに入れて作るのもおすすめです。

砂肝とししとうの黒胡椒炒め

歯ざわりがよい砂肝は、おつまみにぴったりの食材。ぴりっと黒胡椒を効かせれば、ビールの進む味になります！

材料（2～3人前）

砂肝　200g
ししとう　8本
にんにく　1片
生姜　1片
ごま油　大さじ1

A）日本酒　
A）醤油　大さじ1／2
A）オイスターソース　小さじ1
A）砂糖　小さじ1／2
粗びき黒胡椒　小さじ1／2～1

作り方

①　砂肝は白い銀皮の固いところを削ぎ、山になっているところに3～4か所切り込みを入れて厚さを半分に切る。（銀皮は硬いですがコリコリとして食べられますので、そのまま使ってもOKです）

②　ししとうは斜め半分に切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。

③　フライパンにごま油とにんにく、生姜を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら砂肝入れ、中火で炒める。3分位炒めたら、ししとうを加え、Aの調味料を加える。

④　粗挽き黒胡椒を入れて香りよく炒め合わせ、完成。

黒胡椒は、粗挽きを使いました。味見しながらお好みの量を加えてください。

ゴーヤのカレーマヨ炒め

ゴーヤの苦みをマヨネーズで抑えたお手軽レシピ。ゴーヤとカレー粉の相性もよく、あっというまに一品出来上がります。

材料（2～3人前）

ゴーヤ　200g
ごま油　大さじ1／2
おろしにんにく　小さじ1／2
カレー粉　小さじ1／2
醤油　大さじ1／2
マヨネーズ　大さじ1と1／2

作り方

①　ゴーヤは縦半分に切ってわたを取り、5mm幅に切る。

②　フライパンにごま油を入れて中火にかけ、香りが立ってきたらゴーヤを入れる。

③　おろしにんにく、カレー粉を入れて炒め、醤油、マヨネーズを入れ、お好みの加減まで炒めて完成。

こんにゃくのコチュジャン炒め

こんにゃくをコチュジャンでピリッと炒めたおつまみです。カロリーを気にせず食べられるのも、うれしい一品。下ごしらえをしっかりすると、さらにおいしさがアップします。

材料（2～3人前）

こんにゃく　1枚（250g）
A）しょうゆ　小さじ2
A）みりん　小さじ2
A）砂糖　小さじ1／2
A）おろしにんにく　小さじ1／2
A）コチュジャン　大さじ1
ごま油　小さじ1／2
すりごま　小さじ1
青ねぎ　お好みで

作り方

①　こんにゃくは、スプーンなどでちぎる。沸騰したお湯で3～4分茹でてざるにあける。

②　フライパンや鍋にこんにゃくを入れて中火でから炒りする。水分が飛んだら火をとめて、Aの調味料を入れ、再び中火にかける。水分が少なくなってきたら、ごま油、すりごまを入れて絡める。

③　盛り付けてお好みで小口切りにした青ねぎを散らして完成。

どれも数日間日持ちするので、冷蔵庫に作り置きしておけば、盛り付けるだけで、すぐ乾杯できます。

夏の暑さは、ピリ辛おつまみとビールで吹き飛ばして、おうち飲みを楽しんでください！

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