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お肉を使って一皿で大満足!簡単ごちそうおかずサラダ

忙しい日の晩ご飯に、野菜サラダにお肉をプラスした「おかずサラダ」はいかがですか?サラダだけれどしっかり食べごたえもあるおかずサラダは、一皿で栄養バランスもばっちり整います。野菜でボリュームアップするので、お肉の量は少な目でも満足感はばっちり。香辛料を効かせれば、食欲の沸く味付けになります。

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目次

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なすとチキンの中華風サラダ

市販のサラダチキンとなすを使ったサラダは、ザーサイを使ったちょっと中華風の味付け。お好みで山椒を加えたり、ミョウガやしそを加えても風味豊かに仕上がります。

材料(2人前)

なす 3本
サラダチキン 1パック
ザーサイ 30g
万能ねぎ 2本
醤油 大さじ1と1/2
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
みりん 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
いりごま 小さじ1
山椒(または花椒) お好みで
塩 適量

作り方

① 茄子は少々塩をすり込む。1本ずつまるごとラップで包んで3分半~4分加熱する。

② ラップごと冷水に入れて粗熱を取り、冷めたらヘタを取り、手で食べやすく裂く。

③ ザーサイは粗みじんに切り、万能ねぎは小口切りにする。皿に茄子を並べ、サラダチキンを手で裂いてのせる。

④ 刻んだザーサイと万能ねぎをのせる。醤油、酢、みりん、ごま油、いりごまを混ぜてかける。

豚しゃぶしゃぶ肉とキャベツのピリ辛サラダ

しゃぶしゃぶ用の豚肉と茹でたキャベツのサラダには、生姜を効かせたピリ辛だれが、食欲をそそります。

キャベツは冷蔵庫で冷やしてもOKですが、豚肉は冷やすと脂が固まるので、茹でてから常温で冷まして合わせます。あつあつの温サラダもおいしいですよ。

材料(2人前)

しゃぶしゃぶ用豚肉 150g
キャベツ 1/4個
玉ねぎ 1/2個
生姜 薄切り3枚
豆板醤 小さじ1/2
ポン酢 大さじ2
ごま油 大さじ1
いりごま 小さじ1
ラー油 (お好みで)
塩 適量

作り方

① キャベツはひと口大に切り、塩を入れたお湯で30秒~1分茹で、ザルにあけてそのまま冷ます。

② しゃぶしゃぶ用豚肉は、お湯で茹でて、そのまま冷ます。

③ 玉ねぎは、薄切りにして水にさらし、水けをしっかり切る。

④ 生姜はみじん切りにし、豆板醤、ポン酢、ごま油、いりごまをませる。

⑤ キャベツ、豚肉、玉ねぎを盛り付け、たれをかける。お好みでラー油をかける。

牛ステーキ肉のおかずサラダ

ステーキもサラダにすれば、1人分のステーキで2人前の晩ご飯になり、カロリーオフ!経済的にも助かります。野菜はお好みのもので。

材料(2人前)

ステーキ用牛肉 200g
蓮根 小1節
レタス(サニーレタスやリーフレタスなど) 5~6枚
玉ねぎ 1/4個
パプリカ 1/4個
スナップエンドウやアスパラガスなど 適量
にんにく 1片
塩胡椒 適量
A醤油 大さじ1
A赤ワイン 大さじ1
A酢 小さじ11
A砂糖 小さじ1/2
B醤油 大さじ1
Bオリーブオイル 大さじ1
B酢 大さじ1
B黒胡椒 適量

作り方

① 蓮根はよく洗い、皮つきのまま薄切りにして水にさらす。

② 玉ねぎは薄切りにして水にさらす。にんにくは薄切りにする。パプリカは細切りにする。

③ ステーキ肉は室温にして、塩胡椒を振る。

④ フライパンに、にんにくとオリーブオイル(分量外)を入れて弱火にかけ、にんにくは色づいたら、取り出す。火を中火にし、ステーキ肉を入れ、両面に焼き色がついたら、一度取り出す。

⑤ 同じフライパンで、蓮根を焼き、焼き色がついたら、ステーキ肉をフライパンに戻し、Aの調味料を入れる。

⑥ 野菜と、食べやすく切ったステーキ肉と蓮根を盛り付ける。Bを混ぜてかける。

お肉も野菜もたっぷりとれるおかずサラダ。少し濃いめの味付けにしたり、香辛料を使うとご飯が進む味付けになります。これからの季節、ちょっと食欲がないという時などにもお勧めです。

お肉と野菜をいろいろ組み合わせて、おかずサラダを今夜のメインにいかがですか?

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執筆者:笠原知子



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