みんなの「うまい！」が止まらない！絶品ソースで食べるから揚げ

料理の名前にある南蛮ってなに？

カモ南蛮、カレー南蛮、チキン南蛮…南蛮と名前が付く料理はいくつかありますが、どれもネギや唐辛子を使った料理です。

もともとは、古代中国の南方に住む民族の呼び名でしたが、日本では、舶来もの、特にポルトガルやスペイン、オランダを指す言葉になり、東インドやフィリピンなどを経由してやってきた彼らが、文化と一緒に料理も伝えました。

ネギや唐辛子を使った東南アジアの要素を取り入れたそれらを、南方の料理の意味を込めて「南蛮料理」と呼ぶようになり、今でも「南蛮」という言葉が残り、料理名に使われています。

とり唐ネギ南蛮のタルタルソースがけの作り方

揚げ物は油をたくさん使いますが、後の処理やお手入れが簡単にできるよう、フライパンに少量の油を入れて、から揚げを作ります。

つまみやすいから揚げに、南蛮だれと玉子ソースの二つで味わうボリューム満点のひと品です。

材料（2～3人分）

・鶏もも肉…2枚（500～550g）
・にんにく…1かけ
・生姜…1かけ
・塩…小さじ1／4
・酒…大さじ1
・A万能ネギ…2～3本
・A輪切り赤とがらし…適量
・A酢…大さじ3
・Aしょう油…大さじ3
・Aみりん…大さじ2
・A砂糖…大さじ2と1／2
・B茹で卵…3個（固ゆで）
・B玉ねぎ…1／8個
・Bグリーンオリーブ…2～3個（あれば）
・Bマヨネーズ…大さじ3
・Bブラックペッパー…適量
・小麦粉…大さじ2
・片栗粉…大さじ2
・揚げ油…適量

作り方

①　鶏もも肉は、余分な油や筋を取り除き、ふた口大ほどの大きさに切る（常温にしておきます）。

②　ボウルに①を入れたら、すりおろしたにんにくと生姜、塩、酒を加えてもみ込んだら、そのまま15分ほど置き漬け込む。

③　漬け込んでいる間に、耐熱ボウルまたは容器に、小口切りにした万能ネギと他の材料を入れかき混ぜる。

④　電子レンジ600Ｗで30～40秒または砂糖が溶けるまで加熱し、ネギ南蛮だれを作る。

⑤　茹で卵をボウルに入れ、フォークの背を使って崩したら、みじん切りにした玉ねぎとグリーンオリーブを加える。マヨネーズ、ブラックペッパーも加えて、タルタルソースを作る。（お好みで、玉ねぎは水にさらしてください。）

⑥　ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れたら、②を加え、ビニール袋の口を手で押さえて、粉が全体に絡まるように振る。

⑦　フライパンに揚げ油を1cm位の深さになる量を入れ、180度に熱する。

⑧　⑥をひとつずつ皮目を下にして入れ、3分半～4分揚げる。（この時、あまりいじらないようにすると程よくこんがりします。）

⑨　裏返して、2分ほど揚げたら、取り出して油を切る。

⑩　⑨のから揚げに④のネギ南蛮だれをかける、または絡める。

⑪　皿に盛り、上から⑤のタルタルソースをかけたら出来上がり。

タレとソースのダブル使いが、食欲をそそるひと品です。

ネギをたっぷり使った甘酢が、から揚げの油をさっぱりとさせてくれて、上にかけたタルタルソースが味をまろやかにしてくれます。たくさん食べても飽きないので、ぜひ、作ってみて下さいね！

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