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材料4つで作れる!甘酸っぱくてクリーミー♡レモンカード

レモンの酸味と香りがぎゅっと詰まった「レモンカード」。イギリスで古くから作られてきたスプレッドで、パンに塗ったりヨーグルトに混ぜたりとと色々な食べ方ができます。市販されているものもありますが、鍋で簡単に作れます。レモンカードが好きな方も、食べたことないという方も、レモンカードを作ってみませんか?

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イギリスで愛されるスプレッド「レモンカード」

レモンの酸味と香りがぎゅっと詰まった「レモンカード」をご存知ですか?

レモンカードは、イギリスで古くから作られてきたスプレッド。

とろりとなめらかで、甘酸っぱいけれど、クリーミーでコクがあります。イギリスではスコーンにそえて、アフタヌーンティーを楽しむそうですが、パンに塗ったり、クラッカーにのせたり、ヨーグルトに混ぜたり、いろいろな食べ方で楽しめます。

私は初めて作った時に、簡単でおいしいレモンカードに感激してしまい、それ以来の大ファン。

市販されているものもありますが、材料は4つ、鍋で簡単に作れます。

レモンカードが好きな方も、食べたことないという方も、レモンカードを作ってみませんか?

レモンカード

材料

レモン(無農薬のもの) 1個
卵 1個
バター 50g
砂糖 50g

作り方

① レモンは、塩で全体をこするようにしてから、塩を洗い流す。皮の黄色い部分だけ削り、果汁を絞っておく。

② 卵は溶いて、ざるで濾しておく。バターは1cmの角切りにする。

③ 材料をすべて鍋に入れて、混ぜながら弱火にかける。よく混ぜながら加熱し、温まってきたらごく弱火にし、とろみがついたら火からおろす。

火が強いとダマになるので、ごく弱火で加熱します。ゴムべらなどを使い、鍋の底やふちをこするようにして、しっかりとかき混ぜながら作るのがポイントです。

冷めると少し固くなるので、とろみがついてくれば出来上がり。もし、ダマになってしまったら、濾してください。

また、皮を削って香りを加えていますが、無農薬のレモンでない場合は、皮を使わずに作ってもおいしくできます。

出来上がったレモンカードは、そのままパンにつけても、パンにのせてトーストしても。

チーズとクラッカーと合わせれば、手軽なおつまみになります。

そのまま食べてもおいしいレモンカードですが、お菓子作りにも重宝します。

ひとくちレモンパイ

冷凍パイシートとクリームチーズを使って、手軽に作れる一口パイです。

ミニマフィン型にパイ生地を敷き、クリームチーズとレモンカードを入れて、オーブンで焼くだけなので、簡単に出来ます。

材料(ミニマフィン型8個分)

冷凍パイシート 1枚(75g)
クリームチーズ 60g
レモンカード 60g

作り方

① 冷凍パイシートは、解凍して、マフィン型より一回り大きく切り、マフィン型(直径上5cm下3cm)入れる。

② クリームチーズとレモンカードを入れて、200度のオーブンで15分~20分焼く。

レモンクリームのパンケーキ

レモンカードとヨーグルト、生クリームを合わせたさっぱりしたクリームを、パンケーキにかけていただきます。クリームは、さっぱりしているので、たっぷりかけても飽きずに食べられます。

材料(2~3人前)

レモンカード 60g
生クリーム 100cc
プレーンヨーグルト 100g
ホットケーキミックス 150g
卵 1個
牛乳 100cc
ヨーグルト 30g 

作り方

① ヨーグルトは、1時間位水切りする(ザルにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れて水分を切る)。

② 水切りしたヨーグルトにレモンカードを混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせておく。

③ ボウルに卵を溶き、牛乳、ヨーグルトを混ぜ、ホットケーキミックスをさっくりと混ぜ合わせ、フライパンで両面を焼く(弱火)。

④ パンケーキにクリームをたっぷりかけ、あれば刻んだピスタチオをふりかける。

レモンが好きな方にも、酸っぱすぎるのは苦手という方にもおすすめしたいレモンカード。
レモンカードの瓶の黄色い色をみているだけでも、なんだか癒されます。

甘酸っぱいレモンカードで朝食やティータイムを楽しんでくださいね!


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執筆者:笠原知子

更新日:2018年2月3日


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