具だくさんだから一皿で栄養満点！簡単！おかずスープレシピ3選

落とし卵がとろり♪厚揚げと豚肉のピリ辛スープ

豚肉だけでなく、厚揚げを入れたボリューム―たっぷりのスープは、キムチを入れてピリ辛味。キムチからいい味がでるので、少ない材料でもコクのあるスープになります。

仕上げに卵をぽとんと落とせば、とろける卵黄もいいハーモニーです。

材料（2人分）

厚揚げ　1枚（150gの絹揚げを使いました。）
豚こま肉　100g
玉ねぎ　1／3個
キムチ　120g
ごま油　大さじ1／2
料理酒　大さじ1
鶏がらスープの素　大さじ1／2
味噌　小さじ2
水　400ml
卵　2個
青ねぎ　適量

作り方

①　厚揚げ、豚こま肉は一口大に切る。玉ねぎは串切りにする。

②　鍋にごま油を入れて、厚揚げ、豚こま肉と玉ねぎを入れて炒め、キムチを入れてさらに炒める。

③　料理酒、水、鶏がらスープの素を入れて蓋をし、沸騰したら味噌を入れて4～5分位煮る。

④　生卵を入れ、お好みの堅さになるまで煮る。

⑤　卵を崩さないように盛り付け、お好みで青ねぎを散らす。

私は卵を入れて蓋をして2分加熱し、そのまま2分ほどおいて盛り付けました。この位の加熱時間だと、黄身がとろりと流れだす位の柔らかさです。

半熟にしたい場合は、もう少し長く加熱して、お好みの堅さに仕上げてください。

味噌は少なめに加えて味をみて量を調整してください。

チーズがとろける鶏肉とじゃがいものトマトスープ

鶏肉とじゃがいもをごろりと入れたトマトスープに、チーズをとろり。食べ応えもあり、大満足！夕食にもおすすめです。

材料（2人分）

鶏もも肉　200g
じゃがいも　1個
玉ねぎ　1／2個
カットトマト缶　1／2缶
おろしにんにく　小さじ1／2
シュレッドチーズ　60g
顆粒コンソメ　大さじ1／2
オリーブオイル　大さじ1／2
水　300ml
塩　適量
黒胡椒　適量
パセリなど　適量

作り方

①　鶏もも肉は一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。玉ねぎは1.5cmの角切りにする。

②　鍋にオリーブオイルを入れて鶏もも肉、じゃがいも、玉ねぎを炒める。おろしにんにく、カットトマト缶、水、顆粒コンソメを入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。塩で味を調える。

③　シュレッドチーズは電子レンジ（600w）で50秒ほど、柔らかくなるまで加熱する。

④　スープを器に盛り付けてチーズをのせ、黒胡椒を挽いてパセリなどを散らす。

チーズは鍋に直接入れて溶かしてもOK！カマンベールやモッツアレラでも。

生姜でぽかぽか！大豆と豆乳の豆＆豆スープ

大豆と豆乳の豆コンビで作るまろやかなスープに、おろし生姜をたっぷり入れてピリッと味を引き締めます。生姜効果でぽかぽかと身体も温まります。

材料（2～3人分）

ひき肉　100g
大豆　70g
玉ねぎ　1／2個
にんじん　50g
しいたけ　1枚
豆苗　1／6袋
生姜　1片
豆乳　200ml
水　200ml
鶏がらスープの素　大さじ1／2
味噌　小さじ2
サラダ油　大さじ1／2
ラー油　適量

作り方

①　玉ねぎ、にんじん、しいたけは1cm角に切る。生姜はすりおろす。豆苗は2cmに切る。

②　鍋にサラダ油を入れて火にかけ、玉ねぎ、にんじん、ひき肉、おろした生姜小さじ1を炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、大豆、しいたけを入れて炒める。

③　水、鶏がらスープの素を入れて蓋をし、煮立ってから3～4分加熱する。

④　豆乳、味噌を入れて沸騰しないように温め、豆苗を入れてひと混ぜしたら火を止める。

⑤　盛り付けてラー油、おろし生姜を添える。

味噌はお好みで量を加減してください。仕上げに加える生姜の量もお好みで。

栄養たっぷりの温かいスープ。寒い朝には、体にエンジンをかけてくれたり、寒い夜道歩いて帰宅した冷えた体を温めてくれたり。

具だくさんなスープ、日々の料理のバリエーションに加えていただけたらうれしいです。

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