フランスの家庭料理「鶏肉の赤ワイン煮込み」レシピ

フランスの伝統的な家庭料理『鶏肉の赤ワイン煮込み』（コック・オ・ヴァン）は昔、卵用鶏の、卵を産まなくなった後の鶏の肉が硬く、どうにか美味しく食べられないかと工夫されてできたお料理です。

赤ワインで長時間煮込み、鶏肉を柔らかくしたお料理なのですが、このお料理には骨付きの鶏肉が主に使われています。ですが、現在の家庭では、固い骨付きの鶏肉を使う機会はないですよね。

骨付きのお肉を長時間煮込むと、骨からも旨味が流れ出し、ワインだけで煮込んでも美味しくなるのですが、今回は手に入りやすい鶏もも肉を使い、旨味の代用としてトマト缶でコクを出します。

骨なしの鶏もも肉を使い、トマト缶で旨味を出すので、煮込み時間が短くて済む調理法です。しかも、ワインだけより、日本人に馴染みのある味に仕上がるので、とっても美味しいです！

材料（4人分）

鶏もも肉　2枚
玉ねぎ　1／2個
人参　50g
マッシュルーム　8個
にんにく　2欠片
ベーコン　2枚
オリーブオイル　適量
トマト缶　150ml
小麦粉　大さじ2杯
赤ワイン　600ml
岩塩・黒粒胡椒　各少々
ローリエの葉　2枚
タイム　2枝
パセリ（みじん切り）　少々

作り方

①　人参は1cmの角切り、玉ねぎは1cm幅、マッシュルームは2等分、ベーコン・にんにくは粗目のみじん切りにします。

②　鶏肉は1枚を4等分にカットして、岩塩・黒粒胡椒を振ります。熱したフライパンにオリーブオイルをひいて、鶏肉を皮目を下にして、こんがり焼き色が付くまで焼き付け、裏返してもう片面も焼き色が付くまで焼きます。

※この段階では、中まで火が通ってなくても大丈夫ですが、焼き色はしっかり付けた方が香ばしくて美味しくなります。

③　②と同時進行で、鍋を熱してオリーブオイルをひき、①のベーコン・玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたら人参・マッシュルームを加えてさらに炒め、全体にオリーブオイルが回ったらニンニクを加えて炒め、香りが立ったらトマト缶を加え、水分が飛ぶまで炒めます。

④　③に小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、②の鶏肉を入れます。

⑤　②のフライパンに分量の中から赤ワインを少量加えて、肉汁のおこげをこそげ落としながら煮溶かします。（スュック）

⑥　④の鍋に⑤のスュック・残りの赤ワインを加え、沸騰したらアクを取り、ローリエの葉・タイムを加え、フタをして弱火で20分煮込み、塩で味を整えます。

⑦　器に盛り付け、パセリを振ったら完成です！

この鶏肉の赤ワイン煮込み（コック・オ・ヴァン）は、30分程で作れますし、煮込みは鍋任せなので、煮込んでる間に他のお料理が作れちゃいます。

きっと、夕食にこの鶏肉の赤ワイン煮込みがを出したら、褒められちゃいますよ！もちろん、ワインとの相性も抜群なので、友人を招いてのホームパーティーにもぴったりです。是非、お試しくださいね♪

「＃鶏肉レシピ」の記事をもっと見る