グルテンフリーでしっとりふわふわ！材料を入れて混ぜて焼くだけの米粉マフィンレシピ4選

混ぜて焼くだけ！しっとりふわふわ米粉チョコチップマフィン

ボウルに材料をどんどん混ぜて焼くだけの簡単グルテンフリーマフィン。アーモンドプードルとヨーグルトを加えることで、米粉とは思えないしっとりふわふわの食感に仕上がります。

チョコチップの甘さがアクセントになり、子どもも大人もパクパク食べられる一品です。

米粉のチョコチップマフィンの材料（6個分）

・米粉　90g
・アーモンドプードル　30g
・ベーキングパウダー　小さじ1（4g）
・卵　2個
・砂糖　50g
・米油　50g
・プレーンヨーグルト　20g
・チョコチップ　45g

米粉のチョコチップマフィンの作り方

①　ボウルに米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜ合わせる。※オーブンは170℃に予熱しておく。チョコチップは適量をトッピング用として取り分けておく。

②　別のボウルに卵を割りほぐし、プレーンヨーグルトを入れ、砂糖、米油を順に加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。※しっかり乳化させましょう。

③　②のボウルに①の合わせた粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

④　生地用のチョコチップを加え、ざっくり混ぜる。

⑤　型に生地を流す。

⑥　トッピング用のチョコチップをのせて、170℃で15～18分焼く。

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ふわもち食感！米粉のブルーベリーマフィン

卵をしっかり泡立てて作る、ふわふわ・もちもち食感の米粉ブルーベリーマフィン。焼きたてはふわふわ、時間が経つとさらにもちもちに。

生のブルーベリーの甘酸っぱさが広がる、本格的な焼き菓子です。

米粉のブルーベリーマフィンの材料（5個分）

・卵　1個
・グラニュー糖　50g
・ヨーグルト　40g
・植物油　40g
・米粉　70g
・ベーキングパウダー　小さじ3／4（3g）
・ブルーベリー（生）　50g

米粉のブルーベリーマフィンの作り方

①　ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、電動ミキサーで白くもったりとするまでよく泡立てる。※ブルーベリーはさっと水で洗い水気を拭き取っておく。マフィン型にグラシンカップを敷き、オーブンは170度に予熱しておく。

②　ヨーグルト、植物油を加えて混ぜ合わせる。

③　米粉を3回に分けてふるい入れる。1〜2回目はホイッパーでさっと混ぜ合わせ（ダマが多少残っていても大丈夫です）、3回目にはベーキングパウダーも加え、ゴムベラに変えて混ぜ合わせる。

④　粉気がなくなる直前でブルーベリーを加えて混ぜる。

⑤　グラシンカップを敷いたマフィン型に、生地をスプーンなどを使って8分目まで入れる。

⑥　予熱した170度のオーブンで15〜20分ほど焼く。

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低糖質でヘルシー！オートミールと米粉のミックスベリーマフィン

食物繊維たっぷりのオートミールと米粉、低糖質のラカンカプレミアムを使った、ダイエッターさんにも嬉しいヘルシーマフィン。

ミックスベリーの爽やかな酸味が効いた、朝食やおやつにぴったりの一品です。

オートミールと米粉のミックスベリーマフィンの材料（6個分）

・冷凍ミックスベリー　70g
・オートミール　50g
・米粉　50g
・アーモンドプードル　20g
・ベーキングパウダー　4g
・ラカンカプレミアムなど好みの砂糖　60g
・米油などクセのない植物性油　45g
・無調整豆乳　20g
・卵　M2個
・塩　ひとつまみ

オートミールと米粉のミックスベリーマフィンの作り方

①　オーブンを170℃に予熱開始。※オートミールはミルサーで粉砕する。オートミール・米粉・ベーキングパウダーは一緒にしておく。卵と無調整豆乳を室温に戻し、マフィン型にグラシンを入れておく。

②　ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしラカンカプレミアムを加え溶かす。

③　米油を加え、よく混ぜる。

④　無調整豆乳を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。

⑤　粉類と塩を加えよく混ぜる。

⑥　ミックスベリーを加えたら、ゴムベラに持ち替えてさらに混ぜる。

⑦　全体がきれいに混ざったら、スプーンでマフィン型に生地を入れる。170℃、25分にセットしたオーブンで焼き始める。

⑧　5分くらい経ったらオーブンから取り出し、冷凍ミックスベリー（分量外）をトッピングする。※最初にトッピングすると沈んでしまうため、表面が少し固まったところでトッピングするのがおすすめ。

⑨　再びオーブンに戻して焼く。つまようじで刺してみて、緩い生地がくっついてこなければ完成。ケーキクーラーの上などであら熱を取る。

※緩い生地がくっついてくるようなら、追加で3分～焼いてください。表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせましょう。

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ケーキみたいなリッチな味！レモンとクリームチーズの米粉マフィン

皮ごと使った国産レモンのシロップ漬けとクリームチーズを仕込んだ、まるでチーズケーキみたいなリッチなグルテンフリーマフィン。

サクサクのクランブルと甘酸っぱいレモンアイシングで、カフェスイーツのような本格的な仕上がりに。

レモンとクリームチーズの米粉マフィンの材料（6個分）

【レモンのシロップ漬け】
・レモン（国産使用）　1個
・グラニュー糖　45g
・水　30g

【クランブル】
・無塩バター　7g
・グラニュー糖　7g
・アーモンドプードル　7g
・製菓用米粉　7g

【米粉のマフィン生地】
・無塩バター　55g
・グラニュー糖　60g
・全卵（M玉）　1個
・牛乳　50g
・製菓用米粉　100g
・ベーキングパウダー　3g
・クリームチーズ　10g×6個分

【レモンのアイシング】
・粉糖　50g
・レモン汁　8g

レモンとクリームチーズの米粉マフィンの作り方

①　【レモンのシロップ漬け】レモンは綺麗に洗い、薄くスライスする。

②　小鍋にグラニュー糖・水を入れて沸かし、①のレモンを入れ、ひと煮立ちしたら火から下ろす。

③　器にシロップごと移し、表面にピタッとラップをする。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、一晩置いておく。

④　飾り用に6枚残して、残りは生地の混ぜ込み用に、細かく刻んでおく。

⑤　【クランブル】ボウルに全ての材料を入れ、手で無塩バターと粉類をパラパラとそぼろ状になるよう混ぜ合わせる。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

⑥　【米粉のマフィン生地】ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでしっかり混ぜる。

⑦　全卵を加えて、ホイッパーでやや白っぽくなるまで混ぜる。

⑧　米粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、牛乳も同時に入れてホイッパーでグルグルと混ぜる。

⑨　粉気が無くなったら、刻んだレモンのシロップ漬けを加え、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。

⑩　生地を絞り袋に入れる。グラシン紙を敷いたマフィン型に半分位の高さまで絞り入れ、クリームチーズを入れる。

⑪　残りの生地をさらに絞り入れ、レモンのシロップ漬けを乗せる。今回は半分にカットして乗せています。

⑫　冷やしておいたクランブルを等分に散らす。

⑬　180℃に予熱しておいたオーブンで、約25分焼成する。

⑭　【レモンのアイシング】アイシングの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ、冷めたマフィンの上にスプーンでかける。アイシングが乾かない内に、お好みで刻んだピスタチオを散らす。アイシングが固まったら出来上がり。

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記事協力：ゆきぼむ／Chicca Food／米粉マイスターいづみ／nyonta

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです