「もうお店で買うのやめた！」「簡単なのに美味しい！」初夏の爽やかレモンケーキレシピ4選

しっとりもっちり♡米粉のレモンシフォンケーキ

米粉で作る、しっとりもっちり食感のシフォンケーキに、自家製セミドライレモンと甘酸っぱいレモンクリームを合わせた爽やかな1台。グルテンフリーでレモンの風味も豊かに楽しめます。

米粉のレモンシフォンケーキの材料（17cmシフォン型1台分）

【シフォン生地】
・卵　4個
・グラニュー糖　60g
・サラダ油　大さじ2
・牛乳　80ml
・米粉　90g
・塩　ひとつまみ
【セミドライレモン】
・レモン　1個
・砂糖　110g
・水　50ml
【レモンクリーム】
・生クリーム　100ml
・レモンシロップ（セミドライレモンの煮汁）　小さじ2

米粉のレモンシフォンケーキの作り方

【下準備】卵は卵黄と卵白に分けます。牛乳は耐熱容器に入れレンジ600Wで20秒加熱します。オーブンを170度に予熱します。

①　ボウルに卵黄とグラニュー糖20g、塩を入れ泡立て器でよく混ぜ、サラダ油、牛乳の順に加えその都度よく混ぜます。

②　米粉を加えゴムベラで切るように混ぜます。

③　別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜてしっかりしたメレンゲを作ります。

④　卵黄のボウルに卵白をひとすくい加え泡立て器で混ぜ、生地になじませます。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜます。

⑤　型に生地を流し入れ、菜箸を生地に刺し全体を2回まぜます（生地内の大きな気泡を消すことができます）。オーブンで35分焼き、焼けたら逆さまにして粗熱を取り、しっかり冷めたら型から外します。

⑥　【セミドライレモン】レモンは塩（分量外）に少量の水を加え皮に擦りつけながら洗い、3ミリの薄切りにします。

⑦　鍋にレモンを入れ上から砂糖をかけ10分置き、水を加え火にかけます。煮立ったら落し蓋をして、弱火で15分煮ます。

⑧　オーブンの天板にオーブンシートを敷きレモンを並べ、100度に予熱したオーブンで約40分焼き、庫内で冷まします。

⑨　【仕上げ】生クリーム100mlにレモンシロップ小さじ2を加えて泡立てます。シフォンケーキにレモンクリームをサンドし、セミドライレモンをのせたらできあがりです。

爽ホワイトチョコとレモンの白いトルタカプレーゼ

イタリア・カプリ島の伝統菓子「トルタカプレーゼ」を、ホワイトチョコレートとレモンで爽やかに仕上げた白いバージョン。バターの代わりにオリーブオイルを使い、軽い食感で暑い季節にもぴったりです。

白いトルタカプレーゼの材料（15cm丸型1台／8人分）

・アーモンドパウダー　100g
・コーンスターチ　25g
・ベーキングパウダー　小さじ1／2（2g）
・ホワイトチョコレート　100g
・レモンの皮（すりおろし）　2個分
・卵　3個
・グラニュー糖　60g
・オリーブオイル（エクストラヴァージン）　50ml
・リモンチェッロ（またはレモン汁）　大さじ1（15ml）

白いトルタカプレーゼの作り方

【下準備】レモンの皮をすりおろします。ホワイトチョコレートはできるだけ細かく粉状になるまで刻みます。型の側面と底にオーブンシートを敷き、オーブンを使う10分前に170度に温めておきます。

①　ボウルにコーンスターチとベーキングパウダー、アーモンドパウダーをふるい入れます（ふるいにくい場合は手でざっとダマを潰してから直接加えてください）。すりおろしたレモンの皮、細かく刻んだホワイトチョコレートも加えてざっくりと混ぜ合わせます。

②　別のボウルに卵とグラニュー糖を入れ、電動ミキサーで2〜3倍のボリュームになるまでよく泡立てます。

③　泡立てた②に①を加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜ合わせます。

④　オリーブオイルを加え混ぜ合わせます。

⑤　リモンチェッロを加えて混ぜ合わせます。

⑥　準備した型に生地を注ぎ入れ、予熱した170度のオーブンで35〜40分ほど焼きます。中心に竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。

⑦　粗熱が取れたら上面にたっぷり粉砂糖をふってお召し上がりください。

ふんわりやわらかなくちどけ♡レモンヨーグルトムース

ヨーグルトと生クリームで作る、驚くほどふんわり軽いくちどけのレモンムース。レアチーズケーキのような味わいで、暑い季節にもぴったりの冷たいスイーツです。

レモンヨーグルトムースの材料（150〜200mlのカップ5個分）

・ヨーグルト（無糖）　200g
・砂糖　50g
・レモン汁　30g
・レモンの皮のすりおろし　1／2個分
・生クリーム　200ml
・粉ゼラチン　5g
・水　大さじ2

レモンヨーグルトムースの作り方

【下準備】耐熱容器にゼラチンと水を混ぜ合わせて、500Wのレンジで30秒加熱します。生クリームは6分立てくらい（角が立たないくらい）にしておきます。

①　ボウルにヨーグルトと砂糖を入れて混ぜ合わせ、レモン汁とレモンの皮を入れて混ぜます。

②　溶かしたゼラチンを①に入れて、素早く混ぜます。

③　6分立てにした生クリームを②に入れてゴムベラで切るように混ぜ、型（お気に入りのグラスなど）に流し込み表面をきれいに整えます。

④　冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。

⑤　お好みでレモンのスライスやはちみつ漬け、ミントを飾ってできあがりです。

ビスケットと自家製レモンカードで作るレモンスクエア

アメリカの伝統菓子、レモンスクエア。今回ご紹介するのは、オーブンを使わずビスケット生地にレモンカードを流して冷やし固めるだけの簡単な作り方です。

簡単にタルトのようなサクサクのクッキー生地とレモンクリームを味わえる絶品スイーツですよ！

レモンスクエアの材料（16個分　15cmのスクエア型1台分）

【土台】

・全粒粉ビスケット　90g
・無塩バター（溶かし）　45g

【レモンクリーム】

・レモン汁　2個分（100ml）
・無塩バター　100g
・グラニュー糖　100g
・卵　2個
・板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン）　4g

レモンスクエアの作り方

①　土台を作ります。ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、綿棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。

②　型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。（型は底が抜ける型を使用しています。底が抜けない型の場合、オーブンシートを敷いてから土台の生地を入れて下さい。）

③　レモンクリームを作ります。卵をボウルに割り入れ、よくほぐしておきます。板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻します。（粉ゼラチンの場合は大さじ1強の水をふりかけて戻します。）

④　レモン汁を絞り、小鍋にレモン汁、バター、グラニュー糖を入れてごく弱火にかけます。（写真では湯煎になっていますが、熱が入りづらかったため後から直火に変えています。）

⑤　全て溶けたら卵を加えて、とろみがつくまで混ぜ続けます。卵に火が入りやすいのでごく弱火で混ぜ続け、とろみがついたらすぐに火を止めて下さい。

⑥　とろみがついたら火を止め、ゼラチンの水気を絞って加え混ぜて溶かします。（粉ゼラチンの場合は戻した水ごと加えて下さい）

⑦　レモンクリームを一度濾し、型に注ぎ入れます。冷蔵庫に入れて1時間以上、よく冷やします。

⑧　型から外しスクエアにカットしてできあがりです。お好みで粉砂糖（溶けないもの）をふりかけて召し上がってください。

※記事内のカロリー表示は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとにAIにより算出したものです

記事協力：うさぎママ／Chicca Food／yuki／