夏に手に入りやすいハーブ。
【写真右から】ペパーミント、タイム、レモングラス、ローズマリー、セージ。

ハーブを育てている人は茎から摘んで。
ハーブは園芸ショップだけでなく、青果店やスーパーの野菜コーナーでも手に入ります。

何種類もブレンドしたり、フルーツを足したり、自分だけの味や香りを楽しんで！
この5種はどれを組み合わせても相性がいいので、自分の好みでブレンドしてみましょう。
ただしローズマリーとセージはクセが強めなので、少量ずつ味を確かめながら調節をしてください。

ハーブの効能と性質

じつはメディカル的な観点から見ると、生のハーブはドライほど効能が高くありません。
ドライにするとかさが減る分成分も濃縮されて、味も効能も強くなるのです。
けれど香りのフレッシュさは生葉ならでは。
たくさんの量をリーズナブルに入手できるのも旬の季節こそ。
この時期におすすめのハーブ5種をご紹介します。

香りも味も清涼感いっぱい。チョコレートなど甘い食べ物との相性もぴったりです。
消化促進作用があるので食後に飲めばサッパリ。
リラックス作用もあるので夜、就寝前にも◎。
生葉で飲むときは葉っぱだけを摘んで。
ペパーミント、スペアミント、アップルミントなどさまざまな種類があるので、好みの香りを選んで。

抗菌力があり、のどや気管支の調子がよくないとき、咳止めや風邪の予防などに良いとされます。
ただし生葉ではそこまでの成分は摂取できないので、薬効よりは香りを重視して。
とはいえ月経を促す作用もあるので、念のため妊婦の方は避けた方がよいでしょう。

レモンに似た香りで、エスニック料理にもよく使われます。
消化促進作用があるので食後にもぴったり。
ミントとの相性がいいのでブレンドにおすすめ、3cmくらいに切って使います。

頭脳明晰、集中力をアップさせるはたらきがあるので、朝や仕事中などにもおすすめ。
スパイシーでやや苦み、渋みがあるので少量ずつ入れて味見してみて。
ミントとの相性も抜群です。

発汗抑制作用があり、寝汗、のぼせ、更年期のホットフラッシュなどを防いでくれるので、日中や寝る前にもおすすめ。
クセがあるので少量ずつ使用して。
妊婦の方は避けた方がよいでしょう。

フレッシュならではの香りを楽しむハーブティー

フレッシュハーブの香りをあますところなく引き出すならハーブティー。
器は耐熱ガラスのポットやカップを使えば、見た目の清涼感も楽しめます。

水洗いした葉を手のひらでパン！と叩いてから_（※）ポットに入れます。
量は「こんなに？」というくらいどっさり入れるのがおすすめ。
カップ2杯分（お湯300ml）に対してひとつかみ（1パック）くらい。

_（※）ミントやセージなどシソ科の植物のアロマは、葉の表面にカプセルのようにくっついているため、触るたびに香ります。
これを手で叩くことにより、アロマ成分を際立たせます。

写真はペパーミント1パック、レモングラス5本を3㎝くらい長さに切ったもの、タイム5枝を入れています。
量も組み合わせも、増減しながら試してみて、自分の好みの味を作れるのもハーブの楽しさです。

①沸騰したお湯を注いで3分ほど蒸らし、カップに注ぎます。
このとき、ポットにお湯を残さず注ぎきって。
お湯を長時間入れたままにすると渋みが出てしまいます。
②ハーブの効能は1煎目で出きってしまいますが、2煎目、3煎目もほのかな風味は残ります。

水出しで簡単！フレーバーウォーター

暑い季節に冷たいドリンクをごくごく飲みたい！というときのために、冷蔵庫にもハーブウォーターをストック。
水出しの場合、渋みは出にくいのでハーブは茎ごと使ってもOK。
量はハーブティーと同様、ウォーターサーバーの中にひたひたになるくらいどっさりと入れ、ミネラルウォーターを注ぎます。
これを冷蔵庫に入れて6時間以上寝かせると、ほどよく香りが移ったフレーバーウォーターに。

夜に仕込んでおくと、朝、さわやかな寝覚めの一杯が味わえます。
葉は長時間入れたままにしておくと傷んでくるので、1日以内に飲みきって。

写真は水1リットルに対し、ペパーミント1パック、レモングラス1／3パック、タイム1／3パック、ローズマリー1枝、セージ1枚を使用しました。

ハーブティーとフレーバーウォーターの比較

水出しフレーバーウォーター（左）と熱湯で淹れたハーブティー（右）、の色を比較してみました。
フレーバーウォーターはほとんど色がついていませんが、爽やかな香りはしっかりついています。
ハーブティーは味も香りも両方抽出されています。

朝や日中、何杯もごくごく飲みたいときにはフレーバーウォーター、食後や夜、ゆっくりと味わいたいときはハーブティー、と使い分けるといいでしょう。

フルーツをプラスしてデトックスウォーターに

海外セレブに人気のデトックスウォーターも、ハーブをメインに作ればさらにカロリーも抑えられ、美味しく飲みやすくなります。
ここでは上のフレーバーウォーターと同じ分量のハーブに、レモン、オレンジ、ライムをプラスしました。
分量はお好みで。

無農薬の柑橘類が手に入ったら皮も剥いで入れると、より香り豊かに、見た目もオシャレになり飲むのが楽しくなりそう。
グラスに注ぐときもカットしたフルーツとミントをひと房添えて。
これも冷蔵庫に入れて24時間以内に飲みきるようにしましょう。

【取材協力】
山形幸（やまがた　みゆき）
アロマとメディカルハーブの部屋PHYTOROOM（フィトルーム）umi主宰。
日本メディカルハーブ協会認定ホリスティックハーバルプラクティショナー
シニアハーバルセラピスト
日本アロマ環境協会認定アロマテラピーインストラクター

多摩美大卒業。デザイナーとして広告代理店や出版社勤務を経て、化粧品メーカー宣伝部勤務時代に香りを始めとする植物性の成分に興味を持ち、各種資格を取得。現在は自宅やアロマスクールでメディカルハーブやアロマテラピーの資格講座やワークショップ、蚕のマユから抽出するエキスの美容液作りのワークショップを開講している。また最近は、自ら植物染めをした絹生地を使い、伝統工芸のつまみ細工の技法でハーブの花の作品を制作中。

教室ホームページ PHYTOROOM umi

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