青じそでさっぱり！茄子と豚こまの甘辛炒めのレシピ

材料（2～3人分）

・豚こま…200g
・玉ねぎ…1／4個
Aしょう油…大さじ1と1／2
Aみりん…大さじ1
Aきび砂糖…小さじ1／2
Aすりおろしにんにく…1かけ分
・茄子…2本
・米油…大さじ1（またはお好みの油）
・塩…ひとつまみ
・青じそ…3～4枚
・刻み赤唐辛子…適量

※写真は、2つのレシピのすべての材料です。

準備

・玉ねぎは、細切りにする。
・茄子は、乱切りにし水にさらして、ザルにあげておく。
・青じそは、千切りにしておく。

作り方

①　ボウルに材料Ａを入れて混ぜ合せ、豚こまと玉ねぎを加えて、そのまま置く。

②　フライパンに米油をひき、中弱火で茄子と玉ねぎを炒め、塩をふって下味を付ける。

③　フライパンにスペースを作り、①を広げるように入れる。

④　そのまま1～1分半ほど焼き、色が変わってきたら裏返しながら炒め、全体を混ぜながら火が通るまで炒める。

⑤　火を止めて、青じその半分を加えて和えたら皿に盛り、残りを中央に乗せる。お好みで赤唐辛子を振りかけたら出来上がり。

豚こまが大きい時は、食べやすい大きさに切ってください。しょう油とにんにくの香りが、食欲そそるスタミナおかずです！

豚こまとトマトのピリ辛春雨炒め煮のレシピ

材料（2～3人分）

・豚こま…200g
・トマト中…1個
・にら…1／2束
・玉ねぎ…1／4個
・春雨…35g
・卵…2個
・塩こしょう…適量
・にんにく…1かけ
Aオイスターソース…大さじ1／2
A豆板醤…小さじ1～適量
Aしょう油…小さじ1
A鶏ガラスープ…300ml
・炒り胡麻…適量
・刻み赤唐辛子…適量
・ごま油…小さじ2

準備

・トマトは、ひと口大のざく切りにする。
・にらは、2～3cm幅に切る。
・玉ねぎは、細切りにする。
・卵は、ボウルに割り入れ、溶いておく。
・にんにくは、みじん切りにする。

作り方

①　熱したフライパンにごま油をひき、溶き卵を流し入れ、かき混ぜる。半熟状態になったら、一旦取り出しておく。

②　同じフライパンに、にんにく、豚こま、玉ねぎを順に入れ、塩こしょうをふる。

③　6～7割ほど火が通ったら、材料Aと春雨を入れてフタをする。（春雨が、スープに浸るようにしてください。）

④　中弱火で2～3分ほど煮たら、にらとトマト、①を加え、にらがしんなりするまで炒める。

⑤　皿に盛り、炒り胡麻と刻み赤唐辛子を振りかけたら、出来上がり。

辛さは、豆板醤の量で調節してください。オイスターソースは、メーカーによってかなり味の濃さに違いがあるので、味見をしながら調節して下さいね。ここでは、李錦記を使いました。

豚こまは、夏の疲れを吹き飛ばすビタミンB1や必須アミノ酸が含まれて、心身ともに健康維持に役立ちます。コスパも良いので、ぜひ、豚こまを使ったスタミナおかずを作ってみて下さいね！

「＃豚肉レシピ」の記事をもっと見る