春キャベツの特徴

秋に種を撒き、3月から5月ごろまでに収穫するキャベツが、春キャベツです。

キャベツは、一年を通して出回る野菜ですが、春キャベツは、葉が柔らかく甘みがあるのが特徴です。見た目は、丸い形で、葉の巻き方がふわっとしているので、スーパーに並んでいると、すぐに分かります。

生や軽く火を通して食べるのが美味しい春キャベツ、煮込んで美味しい冬キャベツ。どちらも同じくらいの栄養があって、手に入りやすい野菜なので、色々な料理に生かせます。

他にも高原キャベツやグリーンボール、芽キャベツ、紫キャベツなど種類もいろいろあるので、季節ごとに食べ比べてみるのも面白いですね。

春キャベツのおろしだれハンバーグのレシピ

材料（2人分）

ハンバーグ
・ひき肉…250g（合い挽き、豚挽き、鶏挽きお好みの種類）
・春キャベツ…100g（大なら1枚、少なら1.5～2枚ほど）
・にんにく…1／2かけ
・しょうが…1／2かけ
・乾燥パン粉…大さじ2
・牛乳…大さじ1
・マヨネーズ…大さじ1
・塩…小さじ1／6～1／8
・ブラックペッパー…適量

おろしだれ
A大根おろし…大さじ3～4
Aしょう油…大さじ1と1／2
Aみりん…大さじ1と1／2
A清酒…大さじ1
A酢…小さじ1
B水…大さじ2
B片栗粉…小さじ2

・紫玉ねぎの薄切り…20g
・スプラウト…適量

準備

・春キャベツは、短めの千切りにしておく。
・乾燥パン粉と牛乳は、合わせてしんなりさせておく。
・にんにくと生姜は、すりおろしておく。

作り方

①　ボウルに、ハンバーグの材料を全て入れたら、全体に粘りが出るまで良く練りながら混ぜる。

※お肉の量が少ないので、卵をひとつ入れるとハンバークのたねがゆるくなってしまいます。今回は代用でマヨネーズを入れて、コクを足すのとつなぎの役目をします。

②　4等分にして丸めたら、手から手へキャッチボールをするように数回移動させて空気を抜き、小判型または平たい丸型に成形する。

③　熱したフライパンに油（分量外）をひき、②を入れたら中弱火にして、こんがりするまで焼く1～2分焼く。

④　裏返したら、火をやや弱くし、フタをして6～7分または中まで火が通るまで蒸し焼きにして、皿に盛る。（楊枝などを挿して、透明な肉汁が出てきたら、焼けているサインです。）

⑤　おろしだれの材料Aをハンバーグを焼いたそのままのフライパンに入れて、温める。

⑥　材料Bを合わせて水溶き片栗粉にしたら、⑤に回し入れ、とろみが付いたら火を止める。

⑦　④の上ににかけたら、紫玉ねぎの薄切り、食べやすい大きさに切ったスプラウトを乗せて出来上がり。

旨塩だれのスナップエンドウのレシピ

材料（2人分）

・スナップエンドウ…10～12本
・生食用ちくわ…1～2本
・小ねぎ…2本
・塩…小さじ1／3～1／4
・ごま油…大さじ1
・白ごま…適量

作り方

①　スナップエンドウは、塩（分量外）を少し入れた湯で、1～2分または好みの固さに茹で、水を切っておく。

②　生食用ちくわは、薄切りに、小ねぎは小口切りにしてボウルに入れる。

③　①と塩、ごま油、白ごまを加えて和えたら出来上がり。

春キャベツもスナップエンドウも旬が短いので、美味しいこの時期に食べたい春野菜ですね。

春キャベツのおろしだれハンバーグ、お家で作ってみて下さいね！

「＃旬の食卓」の記事をもっと見る