ジューシーなりんごをたっぷりと♡おうちで簡単に作れる！りんごのクランブルマフィン
更新日：2021年10月3日 / 公開日：2021年10月3日
フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。りんごのおいしい季節がやってきました。「1日1個のりんごは医者を遠ざける」「りんごが赤くなると医者が青くなる」などのことわざもある体にいいりんご。おいしい時期に、たっぷりと味わいたいですよね。今回ご紹介するマフィンは、りんごを生のまま生地に入れて焼くので、手軽に作れるだけでなく、リンゴが生地になじんで、ジューシーに仕上がります。
りんごのクランブルマフィン
そのままでもおいしいりんごですが、加熱しても栄養が損なわれないりんごは、いろいろな食べ方で楽しみたいですよね。
アクセントにクランブルもたっぷりと！サクサクのクランブルは食感と見た目のアクセントになります。
材料（6個分）
〇マフィンの生地
りんご（紅玉） 1個半
無塩バター 80g
砂糖 60g
A）薄力粉 120g
A）ベーキングパウダー 小さじ1
卵 1個
牛乳 大さじ2
シナモンパウダー 小さじ1／2
〇クランブル用材料
B）薄力粉 15g
B）アーモンドプードル 15g
B）砂糖 10g
B）無塩バター 15g
りんごは、加熱調理に向く紅玉を使いました、酸味があるので味がしまり、おいしくできます。旬は10月～11月ですが、なければ手に入るりんごを使ってください。
下準備
・マフィンの生地用のバター、卵は室温に戻しておく。
・クランブル用のバターは1cm位に切って冷蔵庫で冷やしておく。
・マフィン用の薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・オーブンを予熱する。
作り方
① クランブル用の材料Bをボウルに入れてフォークでつぶすようにしてバターを細かくし、手でぽろぽろになるように擦り混ぜ、冷やしておく。
② 紅玉は、皮をむいて芯を取っていちょう切りにし、シナモンパウダーを振ってまぶす。
③ 室温に戻したバターに砂糖を加え、泡だて器でもったりするまでよく混ぜたら、卵を少しずつ加えて混ぜる。
④ ベーキングパウダーを合わせた薄力粉を半分ふるいながら加えて混ぜ、ざっと混ぜたら牛乳を加えてざっと混ぜ、残りの粉をふるい入れ、さっくり混ぜる。りんごを入れて混ぜる。
⑤ グラシン紙をしいた型に、スプーンで生地を入れる。クランブルを乗せ、予熱したオーブンに入れる。180℃で25分位焼いて完成。
たっぷり入れたりんごがジューシー！酸味のあるりんごとマフィンの甘さがちょうどいいハーモニーです。
刻んだくるみを入れるのもおすすめ。焼きたてはもちろん、味がなじんだ翌日もおいしいですよ。
ジューシーなリンゴマフィンが焼けたら、温かい紅茶やコーヒーを入れて、秋のティータイムをゆっくりと楽しんでください。
この記事のライター