管理栄養士おすすめ！おやつ＆おつまみにぴったりのベジスイーツ♡ごぼうのオートミールクッキー

ごぼうのオートミールクッキーレシピ

材料（6枚）

ごぼう　50g
オートミール　50g
薄力粉　50g
くるみ　15g
白ごま　大さじ1と1／2
砂糖　10g
メープルシロップ　10g
塩　ひとつまみ
無調整豆乳　大さじ1～
オリーブオイル　大さじ2

下準備

オーブンを180℃に温めておく。

作り方

①　ごぼうはよく洗い、みじん切りにして水気を切る。なるべく小さめに切った方が、まとまりやすくなり味もなじみます。

②　①のごぼう、オートミール、薄力粉、くるみ、白ごま、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

③　メープルシロップ、無調整豆乳、オリーブオイルを加え、ゴムベラで全体を切るように混ぜてまとめる。

ぎりぎりまとまる固さでOKです。まとまりにくい場合は、豆乳の量で調整してください。

④　6等分にして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べて平らにする。

⑤　厚さを均等にし、薄めにした方がサクサクに仕上がります。

⑥　180℃で20～25分ほど焼き、こんがりと焼き色がついたらケーキクーラーなどにのせて冷まして完成。

ごぼうの味わい深い香りと甘さに、くるみや白ごまの香ばしさがポイント。

甘過ぎない自然な味わいなので、おやつとしても、おつまみとしても楽しめるベジスイーツです！

フードブロセッサーがある場合は、一口大に切ったごぼうと材料をすべてフードプロセッサーにかけて混ぜ合わせてもOKです。より手早く、簡単にできあがりますよ♡

ごぼうの栄養

ごぼうは食物繊維が豊富で、その含有量は野菜の中でもトップクラスです。

整腸作用はもちろん、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするはたらきや、余分なコレステロールや塩分を排出するはたらきが期待できます。

さらに、抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富なのもごぼうの特徴です。

ポリフェノールは皮に多く含まれるので、なるべく泥つきのものを購入し、しっかりと泥を洗い流して、皮つきのまま使用しましょう。

また、水にさらすとポリフェノールが流れ出てしまうので、変色が気にならない料理の場合は、そのまま使用する方がおすすめです。

切ったまま放置せず、素早く次の工程に入ることで変色を抑えられるので、手早く進めてくださいね。

ごぼうに加え、オートミールや豆乳を使用した、食べ応えはあるけれどヘルシーなクッキー。お菓子感覚で手軽に野菜をとれると嬉しいですよね。

ぜひ、ごぼうの新たな美味しさを楽しんでみてください♡

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