そうめん・冷や麦・うどんの違い

そうめん、冷や麦、うどん…、どれも小麦粉と塩から作られる麺の種類ですが、何となく違いが分かるような、分からないような。

実は、きちんと決まりがあり、それに沿って呼び方が変わります。

太さが1.3mm未満のものを「そうめん」とされ、1.3mm以上1.7mm未満のものを「冷や麦」または「細うどん」、1.7mm以上のものを「うどん」と呼びます。

明確な基準と言っても、違いは「太さで決まる」という事になります。

手で伸ばす製法や、細く切る、機械で押し出すなどいくつかあったり、地域によって呼び方が変わったりもしますが、基準どおりの細さなら、そうめんに、太ければ、全てうどんになります。

名古屋のきしめんや群馬のひもかわは、一般的な面の形とは異なりますが、平たいうどんの一種になります。

白だしとオイルで食べる、鯛の昆布茶締めそうめんの作り方

材料（2人分）

鯛の刺身　16切れまたは160～170g
そうめん　3束または150～180g

Aサニーレタス　1～2枚
A水菜　1／4株
A春菊　2本
Aズッキーニ　1／2本（縦に1／2本）
Aみょうが　1個
Aブロッコリースプラウト　少し
※Aはお好みの葉野菜類でも可

白だし3倍濃縮　70～80ml
冷水　600ml
昆布茶　小さじ1～1.5
オリーブオイル　大さじ1
ライム　1／2個
飾り用ライムのスライス　2枚
刻み葱　適量

作り方（鯛の昆布茶締めを作る）

①　クッキングシートまたはラップを広げたら、中央に鯛の刺身を重ならないように、並べる。柵の場合は、薄切りにしてから並べる。

②　上から、昆布茶を均等に振りかけていく。

③　クッキングシートまたはラップを鯛に密着させながら包む。

④　冷蔵庫に入れ、20分ほどそのまま置いて馴染ませる。刺身が厚い場合は、少し長めの時間を置く。

作り方（野菜サラダを作る）

⑤　みょうがは縦に半分に切ってから、縦の細切りにし、ボウルに入れる。

⑥　サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、春菊は葉を茎から外し、ブロッコリースプラウトは根を切り落として加える。

⑦　水菜は3～4cmの長さに、ズッキーニはピーラーで縦の薄切りにし、加える。

⑧　④の鯛の昆布茶締めを加え、オリーブオイルを回しかけて和える。

作り方（そうめんを準備する）

⑨　そうめんは、袋の表示通りに茹で、流水で洗った後、水を切って器に盛る。

⑩　白だしと冷水を合せて汁を作ったら、⑨にかける。（白だしと冷水の割合は、お好みで調節して下さい。）

⑪　⑩のそうめんに⑧の具材を乗せる。

⑫　ライムの果汁を絞り、スライスを飾る。刻み葱を散らしたら出来上がり。

手軽な昆布茶を使えば、簡単に旨みの効いた混布締め風の鯛のお刺身が楽しめます。柵のまま昆布茶締めにする時は、両面に昆布茶を振ってください。

たっぷりの野菜と一緒なので最後まで飽きずに食べられますよ！白だしとオリーブオイルの相性もとても良いので、暑い日に作ってみて下さいね！

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