冷製パスタをおいしく作るコツ

麺を冷やすとしまるので、茹で時間は袋の表示よりも少し長く茹でます。

茹であがったらお湯を捨て、手早く冷やします。素麺のようにぬめりをとったりする作業はいらないので、お湯を切って流水で熱をとったら、氷水でしっかりと冷やします。

水気はしっかりと切るのが大事なポイント。水分が残っていると、ぼんやりした水っぽい味になってしまいます。

パスタの太さはお好みですが、細めのフェデリーニ（1.4mm～1.5mm茹で時間5分位）か、極細のカッペリーニ（0.9mm～1.3mm茹で時間2分位）が向いています。

今回のレシピでは、食べごたえのあるフェデリーニを使っています。

サーモンとディルの冷製パスタ

脂ののったサーモンを使った冷製パスタは、お刺身用のサーモンをマリネして使います。サーモンと相性のいいケッパーを入れて、ハーブもたっぷり添えれば、香りもよくおいしさ倍増です。

材料（2人前）

・スパゲティー（1.4mm）…120g
・サーモン（刺身用）…120g
・玉ねぎ…1／4個
・セロリ…10cm
・オリーブオイル…大さじ4
・レモン汁…大さじ2
・自然塩…小さじ1／2～
・ケッパー…小さじ2
・ハーブ（ディル、チャービル、バジルなど）

作り方

①　玉ねぎは薄切りにして、水にさらしてから、水けをしっかり切る。

②　セロリは薄切りにして、塩を振ってしばらくおき、水けを絞る。

③　オリーブオイル、レモン汁、自然塩をよく混ぜ、薄切りにしたサーモン、玉ねぎ、セロリを入れて和え、冷蔵庫で冷やしておく。

④　パスタを茹で時間の表示より１分長く茹で、お湯を捨てて素早く流水で洗い、氷水で冷やし、しっかりと水けを切っておく。

⑤　マリネしたサーモンと野菜、茹でたパスタ、ケッパーを和え、塩で味を調える。

⑥　盛り付けて、ハーブを添える。

帆立とズッキーニのパスタ

甘みのある帆立貝と、生のズッキーニを使った冷製パスタは、色合いもさわやか。柔らかな帆立貝とジューシーなズッキーニは、味の相性もばっちりです。

材料（2人前）

・スパゲティー（1.4mm）…120g
・帆立貝（刺身用）…6～8個
・玉ねぎ…1／8個
・ズッキーニ緑…1／3本
・ズッキーニ黄…1／3本
・オリーブオイル…大さじ4
・レモン汁…大さじ2
・自然塩…小さじ1／2～
・ハーブ（ディル、チャービル、バジルなど）

作り方

①　玉ねぎは、粗みじんに切り、水にさらしてから、水けをしっかり切る。

②　ズッキーニは、5mm角に切り、塩を振ってしばらくおき、軽く絞るようにしっかり水けを切っておく。

③　オリーブオイル、レモン汁、塩をよく混ぜ、玉ねぎ、ズッキーニ、薄切りにした帆立貝を和えて、冷蔵庫で冷やしておく。

④　パスタを茹で時間の表示より1分長く茹で、お湯を捨てて素早く流水で洗い、氷水で冷やし、しっかりと水けを切っておく。

⑤　マリネした帆立と野菜、茹でたパスタを和え、塩で味を調える。

⑥　盛り付けて、ハーブを添える。

夏においしい冷製パスタ。お刺身を使ったパスタは、ご馳走感もあり、さっぱりと食べられますね。

冷やした白ワインと一緒に食べれば、しばし暑さも忘れるような爽やかさです。今日の晩ご飯は、冷製シーフードパスタにしませんか？

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