甘辛フワフワつくねのレシピ

この記事では、油が少なくさっぱり食べられる鶏むね肉を使います。写真では、ひき肉になっていない、そのままの1枚肉を使いましたが、手軽な鶏ひき肉で十分です。鶏ひき肉を使う時は、作り方の手順4から始めて下さい。

材料（8個分）

A鶏むね肉…大1枚（320～330ｇ）または鶏ひき肉
Aはんぺん…1枚（90～100ｇ）
A生姜…1／2かけ
Aごま油…小さじ2
A酒…大さじ1
Aしょう油…小さじ1
A塩…少々
Aきび砂糖…少々
A青ネギ…2~3本
Bしょう油…大さじ2
Bみりん…大さじ1と1／2
Bきび砂糖…大さじ1
B酒…大さじ1
C卵黄…適宜

作り方

①　鶏むね肉を2～3cmの大きさに切り、フードプロセッサーにかける。ところどころ1cmほどの塊が残る位まで回す。

②　はんぺんは適当な大きさにちぎり、生姜はみじん切りにして入れる。

③　ごま油、酒、しょう油、塩、きび砂糖も加えたら、再びフードプロセッサーを回す。（はんぺんが粒々に残っていても大丈夫です。）

④　青ネギは5mmほどの小口切りにし、混ぜる。鶏ひき肉の場合は、材料Aすべてをビニール袋に入れ、上から握るように、はんぺんをつぶしながらよく混ぜる。（生姜はみじん切りにしてから加えます。）

⑤　小判型に形を調え、8個作る。（手を水で濡らしながら作ると、表面がキレイになります。）

⑥　熱したフライパンに油（分量外）を引き、⑤を入れたら、中火で1分半～2分ほど焼く。

⑦　こんがりしたら裏返して、1分～1分半ほど焼き、一旦取り出しておく。

⑧　同じフライパンに材料Bを全て入れ、沸々させる。ヘラでかき混ぜた時に、底に線が残るくらいまで煮詰めてタレを作る。

⑨　⑦を戻し、タレを絡めたら火を止める。

⑩　皿に盛り、卵黄をお好みで添えたら出来上がり。

大きさや形状によって焼き時間が異なるので、様子を見ながら調節して下さい。

食べ方いろいろ

串に刺したつくねもイイですが、ご飯の上に青じそと一緒に乗せて、どんぶりもイイですね。ご飯が進みますよ。

タレを多めにかけ、わさびを乗せたら、出汁をかけてお茶漬け風もオススメです。

実は、パンもアリです！バターを塗ったパンに、水菜のサラダと一味を振ったマヨネーズ。即席の照り焼きサンドに早変わりです。

また、ご飯と一緒に海苔で巻けば、手巻きおにぎりとしても楽しめます。

はんぺんの美味しさを活かした、甘辛のフワフワつくねをぜひ作ってみて下さいね！

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