春という季節のお菓子

春に咲く花、桜。
花を愛でる桜は、桜餅などの和菓子だけにとどまらず、さまざまなお菓子に姿を変えて親しまれています。
その桜の花を使って、簡単に作ることのできるゼリーをご紹介します。

葉を思わせる優しい緑色は、抹茶ミルク。花びらを思わせるピンク色には、桜の花のフリーズドライパウダーを使いました。
かすかな塩味と華やかな香り。まるでゼリーになった桜餅という趣です。
桜の独特な風味が苦手なかたは、食紅で色をつけても構いません。

最近のゼラチンパウダー

ゼリーを作るのに欠かせない、ゼラチンパウダー。
水を加えてふやかしておき、加熱して溶かしたあと材料に混ぜるのが本来の作り方です。

けれど最近は、80度以上の湯を使い、混ぜ溶かして使うことのできるゼラチンパウダーが市販されています。
火を使わず作ることができて、とても便利です。

今回のゼリーは湯で溶かして使うタイプのゼラチンパウダーで作りました。
従来の水でふやかすタイプを使う方法も、あわせてご紹介します。

桜と抹茶ミルクのゼリー

材料（プリンカップ5個／5人分）

桜の花（塩漬け）…5つ
ホイップクリーム（加糖）…適量

☆抹茶ミルクゼリー
ゼラチンパウダー…5g
湯または水…50ml
グラニュー糖…40g
抹茶パウダー…2g
フリーズドライパウダー（桜の花）…1g
牛乳…200ml

☆桜ゼリー
ゼラチンパウダー…5g
湯または水…50ml
グラニュー糖…50g
フリーズドライパウダー（桜の花）…2g
湯…200ml
食紅…少量

作り方

①　まずは、抹茶ミルクゼリーから作ります。材料のグラニュー糖、抹茶パウダー、フリーズドライパウダー（桜の花）を混ぜておきます。

②　沸騰寸前まで温めた牛乳を入れ、よく混ぜます。

③　湯で溶かしたゼラチンパウダーを加えて混ぜます。プリンカップに5等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やして固めます（通常のゼラチンパウダーは水を加えてふやかしておき、湯せんもしくはレンジ加熱で溶かして使います）。

④　次に桜ゼリーを作ります。グラニュー糖、フリーズドライパウダー（桜の花）を混ぜておきます。

⑤　湯を注いで混ぜます。色を足すときにはここで食紅を加えます。

⑥　湯で溶かしたゼラチンパウダーを加えて混ぜます（通常のゼラチンパウダーは水を加えてふやかしておき、湯せんもしくはレンジ加熱で溶かして混ぜます）。

⑦　プリンカップに5等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やして固めます。

⑧　ホイップクリームをのせ、桜の花（塩漬け）を飾ったらできあがりです。塩漬けの花は水で洗った後で水にさらし、余分な塩を抜いて使います。

市販の桜ゼリーは色をつけてありますが、せっかくの手作りなので、桜の花の自然な色のみで作ってみるのがおすすめです。

プリンカップは、耐熱ガラスのものを使いました。透明な器のほうが2層に分かれた様子を楽しむことができます。

ちょうど良い甘さで、とてもおいしくできました。
上にホイップクリームをのせないときには、少しグラニュー糖を足して各層のゼリーを作ると、同じようにおいしく味わうことができます。

花見だけではない、桜の花の楽しみ方。ぜひ味わってみてくださいね。

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