このレシピのポイント

このレシピでは、レモンを皮ごと使います。扱う時のポイントを二つ紹介します。

①　ワックスや農薬の除去

ほとんどの柑橘類には、農薬が散布されています。もちろんレモンも例外ではないので、オーガニックや無農薬の表示がない限り、しっかりと洗いましょう。

まず、小鍋に湯を沸かします。沸騰したらレモンをそのまま10～15秒ほど湯にくぐらせたら取り出して、流水を使い、スポンジ等で擦り洗いをします。

こうすることで、熱で柔らかくなったワックスや農薬が溶け、洗い流しやすくなります。

②　苦み成分

レモンの皮には香り成分と一緒に苦み成分も入っています。特に白いワタの部分は苦み成分が多く、スープに入れて煮込むとスープ自体が苦くなってしまいます。火を止めた後、熱いうちにレモンを上に乗せれば、苦くなるのを防げます。

乗せるだけでも、レモンの風味も酸味もスープに移り、十分美味しくいただけます。

爽やかレモンと豆腐肉団子の食べるヘルシースープの作り方

材料（4人分）

〇鶏ひき肉　200g
〇木綿豆腐　150g
〇にんにく　1／2かけ
〇片栗粉　小さじ2
〇酒　小さじ1
〇塩　ひとつまみ
〇ブラックペッパー　適量
Aキャベツの葉　2枚
A玉ねぎ　中1／4個
A固形ブイヨン　2個（または顆粒ブイヨン8g）
A水　600～650ml
Aオリーブオイル　小さじ2
A塩コショウ　適量
Bレモン　1個
B赤黄パプリカ　各1／8個ずつ
Bイタリアンパセリ　適量

準備

・木綿豆腐は、キッチンペーパーで2重に包んで皿に乗せ、電子レンジ600ｗで1分半ほど加熱する。粗熱が取れるまで、上に皿をもう1枚乗せ重しをし、しっかり水気を切る。

・レモンは、お湯にくぐらせた後、良く洗って5～6mmの幅の輪切りにする。

・赤黄パプリカは、粗みじん切りに、にんにくは、みじん切りにしておく。

・キャベツは千切りに、玉ねぎは薄切りにしておく。

作り方

①　ボウルに、〇印の材料を全て入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、肉ダネを作る。出来たら一口大に丸め、表面に片栗粉（分量外）をまぶす。

②　鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒めたら、水と固形ブイヨンを入れる。

③　煮立ったら、1を入れ鍋肌が沸々してきてから1分半～2分ほど火を入れる。

④　上にキャベツを乗せ、フタをして1分ほどまたはキャベツがしんなりするまで煮る。

⑤　塩コショウで味を調えたら、火を止める。

⑥　上にレモンの輪切りを並べ、赤黄パプリカを散らし、イタリアンパセリを添えて出来上がり。

肉ダネは、手で丸めても良いですし、スプーンですくってラフな形のままお鍋に入れても良いと思います。

すっきりした味と爽やかな香りが楽しめる、食べごたえのあるスープです。大盛りで食べてもカロリーは低めなので、ぜひ作ってみて下さいね！

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