夏野菜の麺つゆ焼き浸しレシピ

野菜は家にある野菜、お好みのものでOKです。

ピーマン、しし唐、おくら、カボチャ、エリンギなどでもおいしい！でも糖質オフ中はかぼちゃは食べすぎに注意。他の野菜で増量しましょう。
また、かぼちゃは思った以上に早く火が通りやすいので、柔らかくなりすぎないよう火加減、時間に注意してくださいね。

麺つゆの甘みも気になる…という方は、だし汁＋醤油＋塩で甘くないだし汁を作ってもOKです。

材料

・パプリカ　1／2個
・ズッキーニ　1／2本
・なす　1本
・みょうが　2個
・いんげん　5本
・しょうが（千切り）　1／2片
・オリーブ油　大さじ1
・麺つゆ（2倍濃縮）　1／3カップ
・削り節　適量

作り方

①　ズッキーニ、なすは1cmの厚さの輪切りにする。いんげんは長さを半分に、パプリカは1cm幅に切る。みょうがは縦半分に切る。

②　フライパンにオリーブ油を中火で熱し、①の野菜を並べ入れる。強めの弱火で焦がさないよう、野菜を時々上下返しながら約8分焼く。

③　②を器に移し、しょうが、削り節、麺つゆを上からかけて軽く混ぜてなじませる。

すぐに食べてもおいしいのですが、2～3時間冷蔵庫で冷やしてなじませると更においしいです。

市販の麺つゆを使う場合、2倍濃縮のものを使うと濃さがちょうどよくなります。

残った野菜でもう一品！【野菜のピクルス】

ズッキーニ、パプリカなど、半分残った野菜でもう一品。作り置きできるピクルスの作り方をご紹介します。

材料（2人分）

・ズッキーニ　1／2本
・パプリカ　1／2個
・玉ねぎ　1／2個（ここでは紫玉ねぎを使っていますが普通のものでもOK）
・A　酢、水　各1／4カップ
・A　塩　小さじ1・1／4
・A　砂糖　大さじ1・1／3　
・A　粒こしょう　8粒
・A　（あれば）ローリエ　1枚

作り方

①　ズッキーニは縦にスティック状に切り、パプリカ、玉ねぎは1cm幅に切る。瓶やタッパ―などに入れる。

②　小鍋にAを煮立て、熱いうちに①に注ぐ。2時間くらいつけると味がなじみます。

※糖質制限中は、ピクルス液の砂糖を半分くらいに減らします。また、その際、白ワインビネガーを使うと酸味がマイルドになりますよ。

野菜がちょっと余ったな、と言う時にもおすすめです。
冷蔵庫に一品、野菜のおかずがあると忙しい日にもうれしいですよね。ぜひお試しください。

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