そもそもチャウダーって？

スープ？シチュー？何が違う？

チャウダーは、アメリカ発祥のスープの一種です。スープとは洋食の汁物の事で、フランス語のポタージュも同じ意味です。チャウダーはスープより具が多めで、チシューより小さな具が入っていて、スープとシチューの中間くらいです。

クラムは、2枚貝の意味なので、あさり以外にも、ホタテやムール貝なども使われます。ちなみに、魚を使うとフィッシュチャウダーになります。

日本でもお馴染みと言えば、牛乳とバターを使ったクリーム系のボストンクラムチャウダーですが、他にも、トマトベースに出汁を効かせた、マンハッタンクラムチャウダーがあり、2大クラムチャウダーと言われています。

ボストンクラムチャウダーのレシピ

食べやすいあさりのむき身を使ったクリーム系を作ります。

材料（4人分）

・あさりのむき身…70～80g
・玉ねぎ…小1／2個（約80g、7～8mmの角切り）
・じゃがいも…小1個（約80g、7～8mmの角切り）
・セロリ…10cmくらい（約80g、7～8mmの角切り）
・マッシュルーム…3～4個（薄切り）
・ベーコン…40～50g（5～6mmの角切り）
・にんにく…1／2個（みじん切り）
・バター…10g
・小麦粉…大さじ2
・牛乳…300ml
・水…150ml
・顆粒／固形ブイヨン…4g
・ローリエ…1枚
・塩コショウ…適量
・オリーブオイル…適量

作り方

①　熱した深めのフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、じゃがいも、セロリの順に入れ、都度、中火で炒める。

②　ベーコン、マッシュルームを加え、具材がしんなりしてきたら、バターと小麦粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで炒める。

③　水とブイヨン、ローリエを加え、フタをして具が柔らかくなるまで煮る。

④　牛乳とあさりを加え、沸々してきたら弱火にし、塩コショウで味を調えたら、出来あがり。

マンハッタンクラムチャウダーのレシピ

殻付きのあさりを使った、トマト系を作ります。

材料（4人分）

・殻付きあさり…180～200g
・玉ねぎ…小1／2個（約80g、7～8mmの角切り）
・じゃがいも…小1個（約80g、7～8mmの角切り）
・セロリ…10cmくらい（約80g、7～8mmの角切り）
・にんじん…1／4本（約50g、5～6mmの角切り）
・ベーコン…40～50g（5～6mmの角切り）
・にんにく…1／2個（みじん切り）
・A缶詰ホールトマト…1／2缶（200ml）
・Aトマトペースト…大さじ1
・A顆粒／固形ブイヨン…4g
・Aドライタイム…ひとつまみ
・Aドライオレガノ…ひとつまみ
・水…200ml～適宜
・白ワイン…60～70ml（または酒）
・ローリエ…1枚
・塩コショウ…適量
・オリーブオイル…適量

作り方

①　ひと晩水に浸け、砂出しをしたあさりを小鍋に入れ、ローリエ、白ワインを入れてフタをし、あさりの口が開くまで中火にかける。

②　熱した深めのフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、セロリ、ベーコンの順に入れ、都度、中火で炒める。

③　Aを加え、フタをして5～6分煮たらトマトを潰し、水と①を汁ごと加え、ひと煮立ちさせる。

④　塩コショウで味を調えたら、出来上がり。

和風クラムチャウダーのレシピ

味噌と牛乳とを使って、和風に仕上げます。

材料（4人分）

・殻付きあさり…180～200g
・玉ねぎ…小1／2個（約80g、7～8mmの角切り）
・かぼちゃ…60～70g（7～8mmの角切り）
・しめじ…1／4株（約50g）
・ベーコン…40～50g（5～6mmの角切り）
・にんにく…1／2個（みじん切り）
・小麦粉…大さじ2
・バター…10g
・牛乳…300ml
・水…150ml
・酒…60～70ml
・出汁粉…小さじ1（または魚粉など）
・麦味噌…小さじ2
・塩コショウ…適量
・青ネギ…適量
・米油…適量

作り方

①　ひと晩水に浸け、砂出しをしたあさりを小鍋に入れ、ローリエ、酒を入れてフタをし、あさりの口が開くまで中火にかける。

②　熱した深めのフライパンに米油をひき、玉ねぎ、にんにく、かぼちゃ、ベーコン、しめじの順に加え、都度、中火で炒める。

③　具材がしんなりしてきたら、バターと小麦粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで炒め、水を加えてかぼちゃが柔らかくなるまでフタをして煮る。

④　牛乳と味噌、①を汁ごと加え、塩コショウで味を調えたら、青ネギを加えて出来上がり。

朝晩冷えるこの季節に、ぜひ、作ってみて下さいね！

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